当前已进入金针菇出菇管理阶段，抓好以下四项管理技术措施，确保金针菇生产高产、优质。
一、适时开袋，促进菇蕾的形成。
菌袋经30天左右发菌的培养，待菌丝生长至袋2/3以上，即可将菌袋移入出菇室，增强光线，增大通气量，按每行10-12袋排好，一般养菌10天左右（待气温降至15摄氏度以下），拉直袋口，袋口向外折1次，四周拉直至均匀，而后用菌耙刮去表面菌块及气生菌丝，及时盖上报纸或塑料薄膜保湿，前4-7天每天早、晚掀膜一次，调节菇房昼夜温差，每天向室内或袋面雾化喷水1-2次，直至料面形成黄色水珠，继续保湿催蕾，直至原基形成。
二、加强管理，提高鲜菇品质。
幼菇形成后2-3mm，室内温度降至8-12摄氏度，相对湿度85-90%，增加掀膜次数与菇房通风时间，促进菇体粗状，提高整齐度，当菇体长至8cm-10cm，及时拉直袋口，控制通风时间，保持弱光。
三、适时采收，促进转潮。
当菇体生长至袋口，菇体长15-17cm，菌盖直径1cm左右，菇体内卷就可以采收，采收后及时除去残菇，停水3天左右养菌，及时向袋内补水或加营养液（食用菌专用肥料或葡萄糖1%、磷酸二氢钾0.5%），然后同上潮管理方法进行管理。
四、杂菌（病害）的防治。
（一）绿霉菌、毛霉菌、青霉菌等杂菌防治。
预防方法：搞好出菇场环境卫生，菇房建成南北长条形，有利于通风换气，污染物及时处理或深埋，有杂菌的菌袋分开开袋，推迟到气温在10摄氏度以下单独开袋，防止袋与袋交叉感染。已发病的菌袋用400-800倍高效绿霉菌净喷雾。
（二）细菌性病害的防治。
1、棉腐病：是由孢霉菌引起的真菌病害，病原菌丝棉絮状、白色，气生菌丝发达，在温度较高的情况下极易产生。防治方法：菇房在进料栽培之前用65%代森锌粉剂喷洒，当局部发病时，立即停止喷水，加强通风降低湿度，摘除局部病菇，在患处撒生石灰或用40%多菌灵800倍液、70%甲基托布津800倍液。
2、细菌性斑点病：这是一种由萤光假单孢杆菌引起的细菌病。病症局限于菌盖上，这种细菌斑点病是在高温高湿条件下发生的一种病害。防治方法：控制培养料含水量60―65%，出菇室内湿度85%，加强菇房通风，天冷时不能用冷水直接喷在菌盖上。药物防治：已发病的用每喷雾器万消灵片剂3-4片或霉斑净1支喷雾，每隔2-3天使用一次。
当前金针菇出菇管理切实抓好四项技术措施
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