食用菌侵染性病害分为真菌病害、细菌病害、病毒病害和线虫病： （1）真菌病害：引起食用菌病害的真菌绝大多数是霉菌类，具有丝状菌丝。这些病原真菌除腐生外，还具有不同程度的寄生性，在侵染的一定时期就在被侵染的食用菌表面形成病灶和繁殖体——孢子。这类真菌病原物大多喜高温、高湿和酸性环境，以气流、喷水等为主要传...
（1）栽培食用菌品种本身不抗病或抗病能力差； （2）培养的环境和培养基质中大量存在病原菌； （3）环境条件，特别是温度、湿度和养分等不利于食用菌生长发育而有利于病原微生物生长发育； （4）栽培管理措施不恰当，预防工作未做好。 这四...
食用菌病害症状由病状和病症两部分组成。食用菌发生病害，一是子实体或菌丝体本身发生不正常变化，如出现畸形菇、菌盖上出现斑点或霉烂、菌丝体由白变黄等，这种表现叫做病症，即病害的形状，不论生理性病害或非生理性病害都有病状表现；二是在发病部位表面长出霉层或溢出菌脓，这是病原生物在发病部位长出的菌丝、孢子或菌体，如发生轮枝霉或疣孢霉褐...
（1）菌丝生长速度缓慢，或不吃料，或发菌不均匀，或发菌后菌丝逐渐消失； （2）菌丝颜色变黄、萎缩、死亡；培养料变黑腐烂，散发出霉味、酒糟味、臭气等异味； （3）培养料表面长出不同颜色的霉状物或粉状物，或形成一层白色、粉红色或桔黄色菌被； （4）不形成子实...
（1）侵害食用菌的病虫种类繁多； （2）营养丰富的栽培基质为病虫繁殖提供了良好的食源； （3）适宜的出菇环境为病虫繁殖提供优越的条件； （4）食用菌与病菌在生理特性上差异性小，营养需求性基本一致； （5）培养基质携带病源和虫源；
人工栽培某些食用菌，如金针菇、猴头菇等，为了提高食用菌的品质和商品价格，栽培者在金针菇和猴头菇子实体形成过程中，人为控制不适宜子实体正常生长发育的空气及光照等环境条件，使金针菇子实体菌柄不断延伸生长而抑制菌盖的形成，使猴头菇子实体不形成正常的管状毛刺和保持白色，像这样不正常生长的子实体不能称为病害；而不按照人为意愿表现出与原...
凡是可供人们食用、药用或对工业、农业、医学等方面有实用价值的真菌，统称为有益真菌或应用真菌（酒曲、酱引子、酵母菌、放线菌等）；凡是可引起人体、家畜、水产、农作物、林木、花卉、牧草及食用菌等发生病害的真菌，统称为有害真菌或病原真菌（细菌性腐烂� ⒕赫栽泳⒙躺久埂⒘存呙沟龋� ...
对于病原真菌它们的共同特点是具有寄生性和致病性，只不过各种不同病原真菌其寄生性和致病性强弱不同。如轮枝孢霉菌寄生性较强，青霉菌寄生性则较弱。就引起子实体或菇床发生病害真菌来说，它们大多数属于弱寄生性真菌，这样，他们平时可以以腐生方式生活在土壤或各种有机物质上。但是，病原菌寄生性强其致病性不一定强；相反，寄生性弱的病原生物，一...
为害食用菌的线虫有两类：一类是头部口器中有吻针的线虫；另一类是头部口器中没有吻针的线虫，生产中经常碰到的多属于前一类线虫。它们对食用菌为害性较大，只是由于线虫为害症状容易与生理性病害症状混淆，因此，没有引起栽培者应有的重视，并且认为是病害。后一类线虫在发生流耳的耳脓中大量存在，在培养料中以及一些腐烂子实体中大量存在。 ...
（1）栽培时，一般在中温高湿以及通风不良的环境条件下播种及发菌； （2）用于栽培食用菌的培养料本身含有丰富的有机物质和充足的水分为病虫害的发生提供充足的场所和养分。 这两个基本条件，既适合食用菌菌丝生长，也适合各种病菌及害虫害螨生长繁殖，特别是采用生料栽培或堆制发酵料栽培平菇及...
当栽培食用菌发生病虫螨害时，要采用化学药剂防治。但是施用化学药剂，一定要注意食用菌对药剂的敏感性，保护菌丝体免遭药害。出菇后防治病虫害要慎重选择使用药剂，要选择能有效抑制病虫螨害发展而不影响食用菌正常生长发育的农药，以免影响食用菌的品质。同时要两种或两种以上农药交替使用，防止杂菌产生生理小种或者抗药性。长期使用一种农药，一段...
（1）杀虫剂：有机磷类杀虫剂有敌敌畏、敌百虫等；拟除虫菊酯类杀虫剂有溴氰菊酯、氯氰菊酯等；生物类杀虫剂有爱力螨克、苏云金杆菌、茴蒿素、噻唑酮、川楝素、鱼藤酮、藜芦碱、苦参碱； （2）杀菌剂：具有保护作用杀菌剂包括代森锰锌、百菌清；具有内吸收治疗作用的杀菌剂包括噻菌灵、甲基托布津、甲霜灵；生物性杀菌及杀...
（1）在出菇期间，使用农药要慎重，农药沾染在子实体上，会造成污染，农药残留会影响产品质量； （2）禁止直接将有剧毒的有机汞、有机磷等药剂用于拌料、堆料和菇床防治；残效期长，不易分解以及有刺激臭味的农药，也不能用于食用菌栽培。特别是出菇期间，禁止使用毒性强、残效期长或带有刺激臭味的药剂； ...
因为食用菌食用部分—子实体是裸露的，没有其它保护组织，又是健康食品，病虫杂菌一旦发生后，给化学药剂防治带来困难，用药时既要避免药物对食用菌本身引起药害，又要禁用对人体有毒性残留污染菇体的药物。所以食用菌的病虫害防治选择防治效果好的（高效）、食用菌菌丝体和子实体不受药害、不污染产品、不为害人体健康的（低毒低残留）的药剂。
在出菇阶段的病虫螨害防治的化学农药必须具有高效、低毒、低残留和选择性强的特点。高效，是指该农药灭菌、杀虫、杀螨的能力强，效率高，病菌害虫害螨接触到农药后很快死亡或生长发育受阻；低毒，是指该农药对人畜的毒性低，一般情况下不易引起人、畜中毒；低残留，是指该农药喷洒后，在发挥其高效力的防治病虫螨害作用后，在较短的时间内降解变成其它...
线虫属无脊椎线形动物门，线虫纲。危害食用菌的线虫有多种，例如杆型线虫，是危害食用菌的主要线虫；滑刃线虫，以刺吸菌丝体造成菌丝体衰败；垫刃线虫，此线虫培养料中较少，但在覆土层中较普遍，危害性较轻；在灰树花出菇袋中发现一种线虫，体长3~6毫米，取食其菌丝，危害甚重。线虫危害多种食用菌菌丝，依被危害程度由高到低排列的食用菌有双孢菇...
线虫绝大多数经过两性交配产卵，卵孵化为幼虫。幼虫经过3~4次蜕皮变为成虫。在气温15℃~30℃，含水量大的腐殖质料中都有线虫分布。线虫能在水膜表面蠕动，有时大量线虫群集在覆土或菌体上，互相缠绕成一个闪烁的、扭曲的螺旋体。在25℃左右10天即可繁殖一代。在5℃以下线虫停止活动，50℃时在干燥的状态下虫体进入休眠期。在菇床上线虫...
（1）适当降低培养料内水分和栽培场所的空气相对湿度，恶化线虫生活环境，减少线虫繁殖量，是控制线虫危害的有效方法； （2）强化培养料和覆土材料的处理，尽量采用二次发酵，利用高温进一步杀死料土中的线虫； （3）使用清洁水，河水、井水较为干净，而池塘死水，含有大量的虫卵，常导致线虫泛...
（1）酒精：杀灭菌体使蛋白质变性，但不能杀死芽孢和孢子。主要用于菌种袋、菌种瓶表面的擦洗，接种工具的浸泡，接种人员的手表面消毒等处理。使用消毒时需将浓度为95％的原液稀释成70％~75％的浓度，酒精灯燃烧时用95％浓度，应选用医用或食用酒精，不能用工业酒精或甲醛代替； （2）高锰酸钾：可杀死细菌体和菌...
食用菌生产从培养基制作、发菌到菇体发育生长全过程中，极易遭受� ⒊妗Ⅱ辔：Γ虼嗽诜乐紊弦灿Υ痈鞲龌方谧攀郑ΥΠ压兀拍苡行Э刂撇 ⒊娣⑸亢臀：Τ潭龋繁＞空７⒕踩龉健Ｉ乐沃饕幸韵�5点： （1）木腐食用菌与草腐食用菌分场所栽培。草腐食用菌的制种和栽培都需将培养料发酵处理。在发酵期...
