（1）采后及时清理料面死菇和菇柄，以免影响下潮菇生长。并对环境进行处理，保持出菇室内环境干净卫生。 （2）养菌调水及催蕾。采收后3~5天不补水进行干燥养菌。第一潮菇收获后，料中水分损失多可以补水，补水方法是经过养菌后，将袋口解开向外反卷浸入水中泡1~2天，让菌袋自然吸水，捞出沥去多余的水，然后平堆在地...
（1）追施时间：在第一潮菇采收后，清除料面菌皮和残菇并开窗通风1~2天，便可喷洒营养液，促使菌丝快速吸收； （2）营养液浓度：喷洒的营养浓度不宜偏高，否则会抑制菌丝生长或引起其他有害微生物滋生，应按常用的配方配制； （3）营养液追施量：营养液的喷洒量以不在料面形成径流为度，一般...
（1）尿素、糖液：尿素0.1千克、蔗糖0.3千克溶于100千克水中，于采菇后3天喷洒料面，能促使菇蕾形成； （2）硝酸铵液：硝酸铵l千克，加水100千克，于采菇后3天喷洒，每平方米喷洒0.5千克，能加快菌丝恢复； （3）葡萄糖液：葡萄糖1千克、味精0.1千克、维生素Bl200片...
（1）平面栽培覆土：①原处覆土：当第一潮菇采收之后，料面不搬动，将土直接覆上。覆土之前先将料面清除干净，再将土加水拌匀，湿土用手抓一把成团，放在地上可散开。将拌好的湿土均匀地撒在料面上，覆土的厚度为2~3厘米；②埋入土中：此法是将出过菇的料切成块移入事先挖好的畦中，然后用土埋入。此法应先选择好场地，如塑料棚或阳畦挖成宽1米，...
采取八分成熟的平菇，剪去菌柄基部所附培养基及杂质，在冷水中清洗。如菇色发黄或变褐，放入浓度为0.5％柠檬酸溶液中漂洗10分钟进行护色处理。捞出后，控干水分，薄薄摊放在竹帘上，置室外自然冷冻。冷冻的温度愈低，保鲜效果愈好。进行冷冻时，在室外置10分钟，表面就开始挂冰，冷冻过程中，必须搅动1~2次，防止冻结成块。在自然温度为-2...
冰窖一般为地下式，可降低地面执桓射的影响。简易冰窖可采用北方常用地下式棚窖，其主体深入地下，仅窖顶高出地面，保温性能好。建窖时可根据气候、土质、建筑材料和贮藏因素，挖成大小适宜的长方形坑池。入土深度一般要求在3米左右，宽度在3米以内，长度约10米左右，大型窖长度不要超过30米，以利管理。窖顶材料最好就独取材，以降低成本。秸秆...
地沟冻藏也是北方菜农常用保鲜方法，简单易行。将已经处理的平菇，置于背阴处浅沟内，利用自然温度使其迅速结冻，并在冻结状态下进行保藏。采用此法要求冻结速度愈快愈好，因此，除地沟要浅（超过平菇高度即可），覆盖物要少外，还要加设荫障，防止冬季阳光直射；地沟宜窄不宜宽，一般有30~50厘米即可，过宽时平菇呼吸热不易排除，冻结速度慢。也...
选择新鲜完整、色泽正常，菌盖直径在3厘米以上的平成单个子实体，切去过长菌柄（菌柄长在1厘米以内），清除杂质，置流动水中洗净，放不锈钢篮内沥去多余水分。然后将平菇放入冻结盘内，置螺旋冻结机进口的网状传送带上送入机内，在-25~-35℃下进行冻结，约30~45分钟，冰晶中心温度下降到-18℃；从螺旋冻结机出口取出已冻结的平菇，在...
将当天采收的平菇，选中度成熟的，不经洗涤封藏在0.06毫米厚的聚乙烯薄膜罩内，在室温为15℃~l8℃下存放，每天用负离子处理1~2次，每次处理20~30分钟，负离子浓度为1×105个/厘米3。随着保鲜时间的延长，二氧化碳气体逐渐积累，而氧气的浓度相应减少。当贮藏到第5天时，二氧化碳增加而氧气的降低速度加快，到第7天，二氧化碳...
（1）选菇：应根据客户的要求采收。一般掌握菇体无病斑，无虫蛀，无杂质，无变质；菇体成单片，丛生的要分开；菌盖柔软，色泽正常，盖缘要完整；菇柄柔软，长度在3厘米以下，不带老化的根部。 （2）杀青（预煮）：把鲜菇放进沸水中杀死菇体细胞，破坏酶的活性，有利于盐分渗入。杀青在铝锅或不锈钢锅内进行，也可将蒸气通...
食用菌在生长发育过程中，由于环境条件不适，或遭受其它有害微生物侵染，使菌丝体或子实体生长发育受阻，出现生长发育缓慢、畸形、枯萎甚至死亡等现象，从而降低产量和品质，称为食用菌病害。食用菌病害分为病原性病害和生理性病害两种。而在食用菌生长发育过程中，由于受机械或昆虫、动物（不包括病原线虫）和人为活动的伤害所造成的不良影响及结果，...
菇床病害与子实体病害是相对而言的，菇床病害是指发生在播种后菌丝生长至子实体形成前的各种病害。这类病害病菌首先发生在菇床培养料上，主要影响菌丝生长，进而影响菇蕾形成或子实体生长发育。这类病害病原菌对播种后食用菌生长发育的影响，包括直接寄在食用菌菌丝上，或分泌出能抑制或杀死食用菌菌丝生长的有毒物质，或与食用菌菌丝争夺营养物质和水...
食用菌栽培，如草腐性食用菌双孢菇要进行覆土才能出菇，而木腐性食用菌如平菇覆土可以保持培养料的含水量并且可以提高产量，土壤能保湿吸水，刺激菇体形成，但是土壤中往往带有病原菌或者虫卵，造成食用菌病虫害发生，所以食用菌覆土必须进行处理。在使用前，用物理方法和化学药剂进行杀菌、灭虫处理后才能使用。在草腐菌上覆土材料，如果取用旱地土和...
一般河水可以用来栽培食用菌。但是，目前我国农村广大农民普遍采用除草剂除草、化学农药防治病虫害，这些化学农药残留会随着雨水流到河中，再加上目前工厂废水不进行处理就排放到河流中，这都影响食用菌的生长发育以及产品品质，所以，山区远离大城市的地区可以采用河水栽培食用菌，其它地区有条件的栽培户最好采用井水栽培食用菌。 ...
子实体病害是指发生在各种食用菌子实体上的病害。即发生在子实体原基、幼菇、菇盖、菇柄以及耳类的耳片上的病害，如平菇腐烂� ⒑谀径叱娌『拖愎讲《静〉染粲谧邮堤宀『Α� ...
引起食用菌病害直接因素即为病因，在植物病理学上称为病原。根据病原属性不同，病原又分为生物（微生物）和非生物（环境因素）两大类型。微生物病原引发的病害称为侵染性病害，也叫为非生理病害；环境因素引发的病害称为非侵染性病害，也叫生理病害。侵染性病害发生过程（病程）主要是食用菌、病原微生物和环境条件三大因素之间相互作用的结果；而非侵...
不同类型的病害、不同病原引发的病害，同一病害的不同时期（早期、中期、晚期）症状都不相同。症状主要有：染病和发病的菌丝体生长变缓、不均匀和变色等；染病和发病的子实体出现畸形、变色、病斑、水肿、滴水、腐烂、猝死、枯萎和病原菌子实体等。从食用菌病害发生到症状出现需要一定的时间，这段时间即为病程。不同病害类型，不同病害其病程不同。
食用菌在生长过程中，会不断遭受某些动物的伤害和取食，如节肢动物、软体动物等。在这些动物中，通常以昆虫类发生量最大，危害最重，因而人们习惯地把对食用菌有害的动物，统称为害虫。有害动物还有螨类、线虫、蛞蝓等。由于害虫的作用，造成食用菌及其着生基物被损伤、破坏、取食的症状，叫食用菌虫害。 ...
竟争性病害类似于农作物的杂草危害，所以也称这类病原物为杂菌。其特点是病原物着生在培养基质上，和食用菌争夺养分和空间，使食用菌品质和产量下降。这类病原物有真菌和细菌等。 ...
侵染性病害是由各种病原微生物引起的，造成食用菌生理代谢失调而发生的病害，叫侵染性病害或传染性病害，也叫非生理性病害。这些病原微生物主要是真菌、细菌、病毒和线虫四大类，具有传染性，侵染性病害特点是病原微生物直接从食用菌的菌丝体或子实体内吸收养分，建造自身，使食用菌的正常生理活动受阻，从而出现症状，使食用菌产量和品质下降。如常见...
