预冷是“特菜”产品采收后重要的处理作业，它关系到田间品质的时间维持，可迅速将“特菜”产品所携带的热量除去，使组织的代谢水平降低以防止腐败，保持“特菜”产品品质的优良性。预冷过程中应注意防止“特菜”产品的二次污染。在用冰触法和水冷法预冷时，需保证用水的洁净，特别是应注意水冷法中的交叉污染与消毒剂禁用问题。目前在技术和设备水平较高的国家和地区，上述方法已被真空预冷和差压预冷法所取代。叶菜类等“特菜”产品表面积与体积之比较大的种类，适宜于真空预冷；而茄果类、豆类等“特菜”种类则适合于差压式预冷。
“特菜”采后预冷需要注意哪些问题？
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