大蒜的营养价值、保健作用和经济价值如何？

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大蒜肉质鳞茎营养丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物和维生素，是营养价值很高的一种蔬菜。大蒜中含8种为人体必需的氨基酸，尤以精氨酸含量最高。

　　大蒜中还含有预防胃癌的元素锗和硒，大蒜含挥发油约0.2％。大蒜素具特殊辛辣味，可增进食欲，并有抑菌杀菌作用。

　　大蒜被广泛应用于医药、化工及食品工业等方面。也可制成天然植物农药用于无公害农产品生产。

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