肉馅掺肉皮冻后,多卤汁,味道鲜。一般500克肉馅掺200~300克肉皮冻。酵面制品要少放些,呆面制品可多放些。
肉皮冻要在最后加入。肉皮冻系用肉皮烧烂绞成泥状,放入原汁汤中,加入葱、姜、糖、酱油、味精等烧成厚糊状,冻硬后再斩碎拌入馅中。
肉馅掺肉皮冻多卤汁
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肉馅掺肉皮冻后,多卤汁,味道鲜。一般500克肉馅掺200~300克肉皮冻。酵面制品要少放些,呆面制品可多放些。
肉皮冻要在最后加入。肉皮冻系用肉皮烧烂绞成泥状,放入原汁汤中,加入葱、姜、糖、酱油、味精等烧成厚糊状,冻硬后再斩碎拌入馅中。
炸丸子的肉馅,在上浆时,必须搅透搅匀,不能使其中存有小的淀粉颗粒,要让肉馅和浆融合在一起,以免过油时发生炸溅,影响菜肴的色、香、味、形。 ...
浏览 113 / 2015-10-13