为什么说禽畜肉类及鱼类食品的烹调有学问? 百晓生 / 2015-10-09 浏览 ·红烧、清炖时维生素损失最多,水溶性维生素和矿物质溶于汤内。 ·蒸和煮对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,水溶性维生素及矿物质可溶于水中。 ·炒肉使动物性食物的营养素损失最少。 ·炸食品可严重损坏维生素,可在所炸食品的表面挂糊,避免食物直接与油接触。 阅读全文