冷却可使多种微生物的繁殖减慢或有时停止，因此，食物应冷却到10℃以下，如温度更低则更好。即使在冷藏温度下，易腐败的食物也不应储藏过久。熟食要保温，温度不能低于60℃，因为大多数微生物在60℃以上不利于其生长繁殖。通常情况下，人们将5～60℃温度范围称之为“危险温度带”，该温度常常又被称为“细菌繁殖带”。其原因就是多数微生物在此温度范围内容易生长繁殖。
所以，供随时食用但需储藏一部分的食物应保温在60℃以上或迅速冷却到10℃以下，这样可预防大多数微生物的生长繁殖。
为什么食物应该在5℃以下冷藏或于60℃以上保温？
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