为什么冷冻肉类在烹调前应彻底化冻？

冷却可使多种微生物的繁殖速度减慢，有的甚至停止。一般情况下，食物应冷却到10℃以下，如温度更低则更好。即使在冷藏温度下，易腐败的食物也不应储藏过久。应注意，在烹调前，冷冻肉类应彻底化冻。如果有的部分没有完全化冻，在烹调时较厚部分中所达到的温度可能不足以杀死一切微生物，造成潜在危害。

　　另一个要注意的是肉类化冻时滴下的液体都应倒掉，如果冰箱隔板，桌面等表面被污染，则应彻底清洗，因为滴下的这种液体中可能含有致病微生物。