为什么烹调方法不当，可产生多种致癌物质？

在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌物质。

　　·动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃。

　　·高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物。因此应少食或不食油炸食品。

　　·新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物亚硝酸盐，因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃，这样既避免产生亚硝酸盐，也减少了营养素的损失，特别是水溶性维生素的损失。

　　·严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否则会产生致癌物3、4苯并芘，对人体有害。