冰箱在我国居民家庭中使用的普及大大减少了细菌性食物中毒，减少了食品的腐败变质。但如果使用不当，把冰箱当成“保险箱”的话，则可能适得其反。
首先我们应了解大部分微生物的最适宜繁殖温度在37℃左右，但相当部分微生物在20℃以上还能迅速繁殖，而在10℃以下，绝大多数微生物生长缓慢。因此，冰箱贮存食物可延缓微生物的生长繁殖，但不能杀灭微生物。不合适的贮存温度（贮存温度过高）、食物温度过高（食物未冷却至室温就放入冰箱）、反复冷藏（一种食物反复食用，反复加热和进入冰箱，这种食物不仅容易变质，而且营养价值大打折扣）、食物太“脏”、冰箱内生熟交叉存放等因素均可影响冰箱的冷藏效果。因此，保存在冰箱内的食物仍有可能变质，应引起高度重视。
冰箱的使用应符合下列要求：
·冰箱内的温度应保持在10℃以下。根据季节和室温不同，冰箱存放食物数量及食物本身温度变化，冰箱内实际温度可发生变化，应使用温度计测量冰箱是否在有效制冷，确保温度在10℃以下。
·婴幼儿食品应新鲜配制，不宜置冰箱中；其他食品保存时间也不宜太长，尤其是动物性食品，一般不宜隔天保存，需较长时间保存的食品应置冰柜冷冻。
·剩余食品在放置冰箱内保存前应充分再加热煮透，杀灭微生物，降至室温后再保存。
·为防止生熟交叉及食物“串味”，应用保鲜袋或保鲜纸将食物包严密后置冰箱保存，且应熟在上，生在下。有条件的最好有小冰箱用来保存水果等直接入口的食物。
·冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透。如果有的部分没有完全化冻，按常规烹调温度就不足以杀灭微生物。经化冻的肉类和鱼等不宜再次置冰箱保存，因为化冻过程中食物可能受污染，微生物会迅速繁殖，多次冰冻后食物品质也遭到破坏，食用价值大大降低。因此大块的肉应按每次烹调所需的量分切成小块后再置冰箱，每次烹调时取适量化冻。
·冰箱应定期除霜清洗，保持干净。
此外，别让蔬菜在冰箱里放置时间太久，新鲜蔬菜买来后应尽快食用。叶菜类硝酸盐含量较高，尤其不能久放。硝酸盐本身没有毒，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，它在体内与蛋白质类物质结合，是导致胃癌的重要原因之一。若买来的蔬菜当天没有烹调，应及时装入保鲜袋，扎口放冰箱中保存，但不宜久放。
为什么说保存在冰箱内的食物还是有可能变质？
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