油料种子在不合理的条件下贮藏，可被霉菌污染并在其中生长繁殖，有的可产生毒素。如花生最容易被黄曲霉菌污染，并可产生大量黄曲霉毒素。该毒素为脂溶性，故能转入油脂中，高者可达数千微克／公斤。
国内外对油脂中黄曲霉毒素的去毒问题进行了广泛研究，一般认为碱炼法去除黄曲霉毒素比较理想。又根据广西的经验，含有黄曲霉毒素B1200～300微克／公斤的花生油，加入白陶土0．5％处理后，可减少至10微克／公斤以下。
为什么食用油会被霉菌毒素污染？如何处理？
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