为什么细菌喜欢高蛋白质、高水分的食物？

含蛋白质丰富的食物主要为动物性食物和豆制品等。这些食物不仅含蛋白质丰富，且蛋白质质量也好，是优质蛋白质食物，具有较高的营养价值。同时，这些食物也是人们喜欢的食物。同样，细菌也喜欢在高蛋白食物中生长繁殖，日常生活中常见动物性食物容易腐败变质，就是因为动物性食物含蛋白质较多，其他营养素也较全面，给细菌提供了良好的生长繁殖条件。另外，水分是万物生长所必需的物质，细菌喜欢在含水分较丰富的食物中生长繁殖。

　　卫生学上将食物的水分含量用水分活性来表达。一般来说，水分活性越接近1、则该食物越富含水分，当水分活性达到0．98时，为细菌繁殖的极好条件；当水分活性小于0．70时，几乎所有的微生物（包括霉菌）都不能繁殖。所以，为了防止细菌在食物上生长繁殖，降低食物中水分的含量是极为有效和常用的方法。

　　所以，从食品卫生角度考虑，高蛋白质、高水分和酸碱度呈中性的食物被认为是极有利于微生物生长繁殖的，从这个方面考虑，富含蛋白质和水分的食物是具有一定潜在危险的食物。人们在日常生活中，应注意这些食物的外观变化，确保安全卫生。常见的这些食物有：肉类、蛋及其制品、乳及乳制品、海产品、米饭等。这些食物通常需要低温储存，如放入冰箱中。