托卡伊葡萄酒产地历史文化景观

托卡伊葡萄酒产地历史文化景观，位于匈牙利包尔绍德-奥包乌伊-曾普伦州。托考伊葡萄园生动得表现了该地区低山河谷地带历史悠久的葡萄酒酿造传统。2002年，作为文化遗产列入《世界遗产名录》。

世界遗产委员会描述：托卡伊葡萄酒产地历史文化景观生动地表现了该地区低山河谷地带历史悠久的葡萄酒酿造传统。葡萄园体系繁杂庞大，包括葡萄园、农场、村庄、小城镇，还有历史遗留下来的网络般的地下酒窖，显示了著名的托卡伊葡萄酒的每个酿造过程，近三个世纪以来其质量和生产都受到严格的管理和控制。

说到葡萄酒，匈牙利可以说是巴尔干地区和东欧诸国中最引人注目的葡萄酒生产国。匈牙利葡萄酒在世界上小有名气，尤其是著名的托卡伊葡萄酒被认为是世界上最优秀的葡萄酒之一，而生产这种葡萄酒的托卡伊镇则是众多“匈牙利葡萄酒乡”中最耀眼的明珠。匈牙利葡萄酒文化有两个起源：它将东方高加索人和西方罗马人的酿酒传统融为一体。在托卡伊山脚的葡萄培育方法上以及酒窖建筑样式方面，两种传统酿酒方法都有所反映。据称葡萄培育与葡萄酒生产早在马扎尔人在匈牙利定居时期就开始了，但没有具体证据证明这个观点。现在最早只能找到瓦龙人十二世纪下半叶在这里定居后培育葡萄的证据，几个世纪来不同种族的人群在此定居，包括萨克逊人、斯瓦布人、波兰人、罗马尼亚人、亚美尼亚人和犹太人，他们都丰富了这里的经济与社会生活，也包括葡萄酒文化。这个地区城镇的宗教与建筑反映了这里文化的多样性，除了民间建筑，十六与十七世纪繁荣的封建贵族制时期的建筑也独具特色。

从1737年起根据皇家法令，托卡伊地区受到保护，被宣布成为世界上第一个封闭式的葡萄酒出产地区。托卡伊葡萄酒生产的每一个步骤都可以在这里富有特色的葡萄园、农庄与小镇里古老的地下酒窖里找到。为了保持托卡伊经过一千多年而发展形成的葡萄酒培育传统的原汁原味，以及保持托卡伊葡萄酒地区的整体性，联合国教科文组织世界遗产委员会于2002年将托卡伊葡萄酒地区列入了世界遗产名单。换句话来说托卡伊山脚单一的生态系统，这里人类文化与传统的互相依存都因此得到了发展，对这个地区的保护已经成为全世界的利益所在。

托卡伊位于布达佩斯东北部，良好的自然生态条件使这里自十六世纪中叶起就成为世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊奥苏”的产区。这里葡萄酒的生产历史非常悠久，该地区生产的托卡伊奥苏葡萄酒闻名于世，是世界顶极甜酒之一。托卡伊酒厂管理人员：“有关这种葡萄酒生产的一个有意思的方面是，我们采用贵霉菌的方式来生产最佳葡萄酒，使它有特殊的香味。贵霉菌是一种真菌，它生长在花草中，在葡萄成熟时它可以促进葡萄香味的富集，并增加糖分控制酸度。这一地区最好的葡萄酒我们叫它奥苏，当然，我们也生产其它葡萄酒如干白葡萄酒等。”

托卡伊的名字早已和葡萄酒联系在一起了，在这里曾发现远古中新纪时期的葡萄树叶化石，它是现在葡萄品种共同的祖先，证明了葡萄早就在托卡伊扎根生长。这主要归功于典型的大陆型气候，山麓地带具备优质葡萄酒酿制用葡萄生长的自然条件：特有的沙性土壤，是火山及后火山运动形成的独特土壤，对葡萄生长有利的小斜坡，以及秋季博德罗格河和帝萨河上的薄雾。用来制作酒桶的橡树木也是当地出产，酒窖墙壁上特殊的霉菌也对葡萄酒的成熟大有益处。这里的葡萄酒成品被法国国王路易十五誉为“国王之酒，酒之国王”，一直被认为有强身健体的功效。托卡伊地区具有独特的地质和地理特征。火山和后火山运动造就了多种土壤，对土壤的生产力、矿物质成分以及热量保存及反射的特性有一定影响。斜坡、阳光、邻近的博德罗格河和帝萨河以及漫长的秋季都为特殊的灰色葡萄孢霉菌繁殖创造了有利的气候条件。霉菌对“奥苏”干葡萄的生产过程具有促进作用。这些葡萄的未发酵汁液每升含糖可以高达850克，并含有高浓度丹宁酸以及产生香味的物质。从十七世纪初在托卡伊山脚挑选“奥苏”葡萄已经成为常规工序。1650年，土耳其军队大举入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时，正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师，号召农人推迟采摘。直到11月初上冻之前，人们才开始收获。原本水灵灵的葡萄,因水份收缩这时已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之中也只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是,万万没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒，较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美浓郁芬芳得多。偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊葡萄酒带来了从此走向世界的辉煌。

托卡伊奥苏葡萄酒酒味甜润醇美，琥珀色的酒液晶莹剔透，是匈牙利的“国酒”，也是匈牙利人最为珍视的民族品牌。这种葡萄酒是用留在葡萄藤上任其腐烂的富尔民特葡萄和哈斯莱威路葡萄两者结合酿造而成，富尔民特葡萄易发生珍萎现象，因而用它酿成的酒具有全酒质、高浓度酒精和高浓度的酸；哈斯莱威路葡萄则使酒的口感变得更加平滑和富有个性，让混合品变得柔和，这两种葡萄一经结合，能酿成世界为数不多的几种神奇葡萄酒之一。

托卡伊奥苏葡萄酒以其独特的风格和优良的品质，在世界各国尤其是欧洲拥有很高的知名度。作为一处文化景观，托卡伊葡萄酒产区充分展示了匈牙利东北部葡萄酒生产的悠久历史和灿烂文化。整个托卡伊地区既是葡萄和葡萄酒的产区，同时也是自然和人文景观完美结合的游览胜地。这里从12世纪就开始人工种植葡萄，被认为是世界最早的葡萄种植园和葡萄酒加工地。但直到奥匈帝国时期，这里酿制的托卡伊葡萄酒才真正在欧洲流行起来。在这里，从种植园、农舍、酒窖到教堂，全部被保护起来。托卡伊地区每年都举办葡萄节、品酒会等民间活动，形成了极具当地文化特色的旅游区，吸引了众多国内外游客。