豆豉加工过程中洗曲时有哪些注意事项? 老衲张三疯 / 2015-04-20 浏览 洗曲操作对豆豉的口感和风味有很大的影响,清水洗曲时,必须用清水把表面的霉以及污物清洗干净,以避免后期会有苦涩味产生,但洗曲时应尽可能降低成曲的脱皮率。 阅读全文