豆乳的味道近似牛乳，其营养成分也不亚于牛乳，真可称之“植物牛乳”。然后，在我国似乎大都是置于杯中直接饮用，饮用的方法极其单调。作为饮料，可以在豆乳中添加咖啡和红茶饮用；将草莓、香蕉、菠萝、桔子、桃子等水果切碎，添加到豆乳中，用搅拌器混合后，作为水果豆乳饮用；添加种种适量天然果汁饮料饮用；添加各种果子酱饮用。当然也可以将豆乳作为主要原料或者配合原料，加工各种味道别具一格的食品、炒菜以及调味酱汁等。一、豆乳羹（四人食用的材料，以下同）
原料配方：豆乳400毫升水400毫升香子兰浸液2～3滴琼脂1条砂糖170～200克可可5毫升成型工具胶膜4个
制作方法：①将琼脂揉洗。②将琼脂加热，琼脂溶解后，加入砂糖煮溶。③加热豆乳至人体温度，添加到②中，再用滤筛添加香子兰浸液。④将③注入用水润湿的胶状模子里冷却，凝固。⑤取砂糖、水、可可加热，使之成为糖浆。⑥将④移入盘中，加上糖浆。二、豆乳凉糕
原料配方：玉米淀粉36克砂糖40克豆乳360毫升即席咖啡10毫升成型工具胶膜4个
制作方法：①将玉米淀粉、豆乳、砂糖和即席咖啡放入锅中，充分搅拌均匀。②用中火将①加热，同时边快速搅拌，边蒸煮至出现粘糊状止。③用水将胶模润湿，趁热倒入其中。④在冷藏库中冷却凝固后，放入盘中即成产品。三、豆奶茶
原料配方：豆乳720毫升末茶34毫升热水20毫升砂糖60毫升
制作方法：①将末茶和砂糖混合，注入热水后，用勺子搅拌。②加温豆乳。③将加温的豆乳注入①，稀释后，倒入溶器。四、香蕉豆乳
原料配方：香蕉2根鸡蛋4个砂糖60毫升豆乳600毫升水60毫升冰适量
制作方法：①将水和砂糖加入锅中加热后，倒入杯子里冷却。②将①同香蕉、鸡蛋、豆乳混合，再经搅拌处理。③注入放有冰块的玻璃冰中。五、豆乳冰淇凌
原料配方：豆乳500毫升鸡蛋4个粉状动物胶2～3克砂糖150克人造奶油60～100克
制作方法：①将全部材料放入锅中，边搅拌边以80℃的温度加热5～10分钟。②将①倒入模子里，冷却后放入冰冻机中。③冷冻搅拌，再冷冻再搅拌反复进行4～5次。六、玉米杂烩粥
原料配方：糙米饭500克水400毫升速溶汤料4份膏状玉米200克豆乳400毫升维也纳香肠8根圆辣椒2个盐、胡椒少量
制作方法：①将维也纳香肠切成片，圆辣椒切成片。②将速溶汤料放入水中煮，使其溶化，再将膏状玉米和豆乳添加进去。③糙米添加到②中，用盐和胡乳调味。④米饭煮干后，添加维也纳香肠和圆辣椒，再略煮一下即可。七、豆乳调味汁
原料配方：莴苣1/2个黄瓜1根盐2毫升西红柿1个醋15毫升水芥末少量色拉油60毫升豆乳15毫升
制作方法：①将莴苣水洗，弄碎，碎块的大小以容易入口为宜。②将黄瓜破成板状，经热水处理后再放入冷水，然后斜切成薄片。③将色拉油、豆乳、盐、水芥末调味料混在一起，制得调味汁。④将蔬菜放入食具，食用前拌入调味汁。八、豆乳玉米汤
原料配方：洋葱1/4个黄油15毫升水300毫升速溶汤料1份小麦粉300毫升膏状玉米小罐的1/2豆乳360毫升荷兰芹、胡椒、盐少量
制作方法：①将洋葱尽可能地切成细末。②将黄油倒入锅中，再加入洋葱，用弱火炒熟至用木签能够穿透的程度。③添加小麦粉，用弱火进一步炒熟（不要炒焦）。④速溶汤加水煮。⑤将③一点点加入②中。⑥添加玉米。⑦加入豆乳，简单煮后，添加盐和胡椒调味。⑧移入食具，然后撒上荷兰芹末。九、甘薯点心
原料配方：甘薯300克黄油25克鸡蛋1个砂糖50克豆乳8毫升香草香精、桂皮少量。用具铝杯12个。
制作方法：①将甘薯洗净，放入透气的蒸器中大约蒸10分钟，即用竹签能够穿透的程度（或者放入水中煮）。②趁热脱皮，放入盆中，添加黄油，然后用研磨棒压碎，添加入砂糖，充分搅拌。③添加鸡蛋、豆乳、香草香精和桂皮。④移入铝杯，用烤炉以约200℃的温度烤15～20分钟。十、洋式锅烙
原料配方：鸡蛋1个豆乳60毫升小麦粉300毫升发酵粉3毫升圆辣椒1个蘑菇2片胡椒少量番茄酱15毫升色拉油少量辣酱油15毫升卷心菜2片蛋黄酱15毫升粉状奶酪少量腊肉2片绿紫菜少量
制作方法：①取小麦粉和发酵粉筛选。②鸡蛋和豆乳混合起来，添加①，简单搅拌后，撒上胡椒。③将卷心菜、圆辣椒、蘑菇和腊肉切成丝。④将③添加到②中搅拌。⑤将炒勺加热后，薄薄地涂一层色拉油，再将⑥倒入，即用强火炒，听到哗哗声后，翻过来用中火炒。⑥混入辣酱油、蛋黄酱、番茄酱调味料。⑦将锅烙放入盘中，涂上⑥，然后撒上绿紫菜和粉状奶酪。十一、法国吐司
原料配方：面包6片豆乳200毫升香草香精少量砂糖45克鸡蛋2个人造奶油适量
制作方法：①将面包切成三角状或横切两半。②将鸡蛋打开搅匀，再添加香草香精、砂糖、混合搅拌。③使面包在②中一份一份地渗入。④在炒勺中将人造奶油溶化后，倒入③的面包中，再用中火将面包两侧烤成焦黄色。十二、豆乳酱
原料配方：腊肉1/2片速溶汤料适当荷兰芹少量洋葱1/2个豆乳200毫升胡椒少量西红柿1/2个豆酱30毫升盐少量水60毫升
制作方法：①将腊肉切成1厘米宽度的小块，洋葱切成薄片，西红柿切成小四方形块。②用锅炒腊肉，腊肉出油后放入洋葱继续炒。③将水和速溶汤混合加热，制作汤料，再加入②中。④简单煮后，混入豆浆，添加豆乳。用盐和胡椒调味，再放入切好的西红柿。十三、豆乳凉拌藕根
原料配方：藕根150克豆乳50毫升豆酱50克芝麻45毫升酒15毫升
制作方法：①将藕根切成薄片，用稀醋水略煮一下。②其它调味料混合起来。③用②凉拌①。十四、豆乳豆腐
原料配方：豆乳360毫升琼脂（粉末状）5克果汁400毫升砂糖200克水130毫升
制作方法：①将果汁和100克砂糖加热，溶解后冷却。②将水和粉状琼脂放入锅中，加热溶解后，添加100克砂糖使其溶解。③将①稍微凉点时，添加豆乳。④注入湿润的玻璃容器中冷却凝固。⑤切成菱形块放入凝固的琼脂中，再浇上果汁。
豆制品加工技术-豆乳西点14例
浏览
