豆制品加工技术-泡青豆

　　原料配方：青豆2千克老盐水2千克红糖40克干红辣椒40克白酒10克醪糟汁20克川盐120克白碱30克香料包（八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克、滑菇7克）1个

　　制作方法：

　　1.选鲜嫩青豆洗净，放入加有碱的沸水锅中冒至断生，捞起用净沸水漂后晾冷，出坯晾干水分。

　　2.把以上各料调匀（老盐水、红糖一半、白酒、醪糟汁、川盐），倒入坛内，放入干辣椒（垫底），再放入青豆（一半）、香料包、余下的红糖，最后把青豆继续装完，用篾片（用刀将竹子破成一片片或一条条）卡住，盖上坛盖，坛沿灌上水，泡1个月即可吃。

　　产品特点：其味酸甜咸鲜，脆而适口，色泽青绿。可贮2年。