豆制品加工技术-琥珀花生

　　琥珀花生外表是光亮的琥珀色（深褐色或浅褐色），口味香、甜脆，是很受欢迎的一种花生制品。

　　原料配方：花生米、白砂糖、饴糖

　　制作方法：将等量的花生与白砂糖加少量水共煮，使水分逐渐蒸发，当糖液达到饱和浓度时，由于不断搅拌，部分砂糖开始返砂结晶，这样就在花生米周围形成一层带有部分糖液和部分结晶砂糖的糖衣，然后再加少量饴糖，搅拌均匀，就可制成。

　　按照上述加工方法，还可制得琥珀核桃仁（也可将核桃仁经炸制再挂糖而成）、琥珀杏仁等。

　　注意事项琥珀花生因外表挂有少量的饴糖，故有一定的吸湿性，在保管时要注意防潮，以防表面发粘，甚至粘结成块。