啥是化学保鲜

老衲张三疯 / 2015-05-14 浏览

　　化学保鲜是采用符合食品卫生标准的适宜化学药剂，对菇体进行浸渍处理，抑制菇体内多种酶的活性，从而抑制菇体内同化作用。此外，某些化学药剂还能抑制菇体上腐败微生物的繁殖。常用的化学药剂有6-氨基嘌呤和N-二甲胺基琥珀酰胺等，使用浓度一般为几到几百毫克/升。

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化学贮藏常用方法有哪些
（1）稀酸保鲜贮藏：用0.05％稀盐酸溶液浸泡菇体，短期贮藏，可达到抑制褐变，减少开伞的目的；（2）盐水处理：将鲜菇放入0.6％盐水内浸泡10分钟，捞出沥干水分，装在塑料袋内。在10℃~25℃条件下，经4~6小时，袋
浏览 47 / 2015-06-06
产品预冷方法有哪几种
（1）冷库预冷：在菇类保鲜中普遍采用。一般食用菌可在1℃~5℃冷库中预冷24小时，而草菇需在10℃~15℃条件下预冷；（2）冷却水：在蔬菜冷藏中普遍采用，在鲜菇冷藏中酌情使用。该方法又分冷水浸渍和冰水冲洗两种形
浏览 144 / 2015-02-20
鲜香菇脱水排湿方式有哪几种？
（1）日晒降湿：将鲜菇置于晒帘上，菇盖倾斜向上均匀排列，一般秋冬晒菇3~6小时，春天晒菇6小时以上，夏天晒菇1~1.5小时，还要根据菇体本身含水率高低灵活掌握，以手握柄无湿润感、菌褶稍有收缩为准，一般晴天采用这种方法；（2）回转热风排湿：菇盖向下均匀摊晒在晒帘上，置于自制热风40℃回转窑中排湿，...
浏览 105 / 2015-06-28
如何用烘干法烘干香菇
香菇干制一般采取烘房烘干法。烘房为泥墙木结构，面积大小视栽培量而定。房顶设通气孔，房内设多层烤架，层间距以烤筛容易取出为宜，下设火道。主火道宽约30厘米，长度视烤房而定。火道口用镀锌铁皮覆盖，四周用泥
浏览 30 / 2015-03-13
香菇在烘干时应如何摆放
香菇在摆放时应按菇的厚� ⒋笮『透墒挚庞诳旧干希诳炯苌嫌〉摹⑿〉暮徒细傻姆旁诟卟悖竦摹⒋蟮摹⑹姆旁谥胁悖巍⒉〕婀揭约暗韧馄吩蚍旁诳炯艿淖钕虏悖钕虏闱虿荒芾胩逄ㄒ话�40~70厘米）。 ...
浏览 37 / 2015-02-24
香菇在烘干过程中应注意啥问题
干制初期，菇体水分大量蒸发，烘房内空气相对湿度急剧增高，必须加强排风才能加速烘干过程，当空气相对湿度达70％，打开进出气孔，以10~15分钟为宜；在干制中期，烘房内不同位置的烤筛受热不匀，为此要倒盘，方法是
浏览 29 / 2015-03-27
如何烘烤香菇能溯出香味
（1）分级、放筛进烤房：香菇烘烤时，把刚采下鲜香菇先进行大小分检，然后分别整齐排放在竹筛上，菌柄朝下。放进烤房时，朵形大的香菇筛子放在下面，朵形小的筛子放在上部。（2）烘烤：开始烘烤时，进气孔和排气孔
浏览 26 / 2015-02-17

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