辐射保鲜是应用钴60或铯137作为放射源的r射线照射食用菌，当射线透过菇体会使菇体内的水和其它物质发生电离作用，产生游离基或离子，从而延缓异化作用，抑制食用菌的呼吸作用、开伞和变色过程，同时杀死或抑制腐败微生物活动。辐射保鲜做法是：将成熟而未开伞的子实体装入聚乙烯塑料袋内，用10~20万拉德r射线照射，然后把菇体放在14℃~15℃条件下保存。
啥是辐射保鲜
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