辐射处理对食用菌有啥影响

老衲张三疯 / 2015-03-31 浏览

　　（1）辐射化学效应和辐射生物学效应。辐射对食用菌品质的影响，即由射线能量使食用菌产生化学变化，至今还未弄清楚；

　　（2）对于食用菌而言，辐射处理可使机体中的水和其他物质发生电离作用，产生各种游离子、粒子及质子，从而影响机体新陈代谢，当剂量超过一定范围时，则杀死细胞。

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影响辐射保鲜效果因素有哪些
（1）采收和包装：采收要求及时无损，包装可利用聚乙烯袋和小纸盒，且要求采收当天进行辐射处理；（2）剂量：总剂量为10000戈时，辐照任何食品均无毒害作用。用于食用菌贮藏保鲜的辐照计量以200~5000戈为宜；（3）贮藏温度：辐照产品的贮藏温度直接影响贮藏效果。双孢菇4℃...
浏览 46 / 2015-09-14
啥是负离子保鲜
空气中负离子能抑制菇体异化作用，还能净化空气，杀死或抑制环境中的腐败微生物。负离子发生器在产生负离子同时还产生臭氧。臭氧具有强氧化力，有杀菌和抑制菇体的异化作用。负离子保鲜的具体做法是：将当天采下的菇体，不经洗涤，装入0.06毫米厚聚乙烯袋中，在15℃~18℃下存放，每天用负离子处理1~2次，每次20~30分钟，负离子浓...
浏览 110 / 2015-05-08
啥是化学保鲜
化学保鲜是采用符合食品卫生标准的适宜化学药剂，对菇体进行浸渍处理，抑制菇体内多种酶的活性，从而抑制菇体内同化作用。此外，某些化学药剂还能抑制菇体上腐败微生物的繁殖。常用的化学药剂有6-氨基嘌呤和N-二甲胺基琥珀酰胺等，使用浓度一般为几到几百毫克/升。 ...
浏览 23 / 2015-05-14
化学贮藏常用方法有哪些
（1）稀酸保鲜贮藏：用0.05％稀盐酸溶液浸泡菇体，短期贮藏，可达到抑制褐变，减少开伞的目的；（2）盐水处理：将鲜菇放入0.6％盐水内浸泡10分钟，捞出沥干水分，装在塑料袋内。在10℃~25℃条件下，经4~6小时，袋
浏览 47 / 2015-06-06
产品预冷方法有哪几种
（1）冷库预冷：在菇类保鲜中普遍采用。一般食用菌可在1℃~5℃冷库中预冷24小时，而草菇需在10℃~15℃条件下预冷；（2）冷却水：在蔬菜冷藏中普遍采用，在鲜菇冷藏中酌情使用。该方法又分冷水浸渍和冰水冲洗两种形
浏览 144 / 2015-02-20
鲜香菇脱水排湿方式有哪几种？
（1）日晒降湿：将鲜菇置于晒帘上，菇盖倾斜向上均匀排列，一般秋冬晒菇3~6小时，春天晒菇6小时以上，夏天晒菇1~1.5小时，还要根据菇体本身含水率高低灵活掌握，以手握柄无湿润感、菌褶稍有收缩为准，一般晴天采用这种方法；（2）回转热风排湿：菇盖向下均匀摊晒在晒帘上，置于自制热风40℃回转窑中排湿，...
浏览 105 / 2015-06-28
如何用烘干法烘干香菇
香菇干制一般采取烘房烘干法。烘房为泥墙木结构，面积大小视栽培量而定。房顶设通气孔，房内设多层烤架，层间距以烤筛容易取出为宜，下设火道。主火道宽约30厘米，长度视烤房而定。火道口用镀锌铁皮覆盖，四周用泥
浏览 30 / 2015-03-13

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