如何腌制菇坯

浏览

　　菇坯是以食盐为主腌渍而成的，有时加少量明矾或石灰等使之适度硬化。食盐有固定新鲜原料成熟度、脱去部分水，使菇体组织紧密、改变细胞组织的渗透性、以利糖渍时糖分渗入等作用。菇坯腌制过程包括腌渍、暴晒、回软和复晒。主要操作是腌渍，盐渍液用10％左右盐水，可再加0.1％~0.3％明矾和0.25％~1％石灰，盐渍时间2~3天。

阅读全文

相关文章