选用肉厚、皮薄、核小、全红、无病虫害、无霉烂的脆枣为原料，配备8～9倍氢氧化钠溶液煮沸，把枣放入维持1～3分钟，至果皮变成黑红色，轻触表皮即可脱落时马上捞出，用冷水冲洗，并筛脱枣皮，将枣果表面的残留破液冲洗干净（去皮时间不要过长，否则会使果肉腐蚀和褐变影响成品质量），然后用去核机去核，再用清水漂洗干净。将银耳去蒂洗净，用冷水浸泡2～3小时，再用0.1%的柠檬酸溶液煮15分钟（用小火煮），以备用。把枣果放入0.1%～0.5%的稀柠檬酸溶液中，加热至95～98摄氏度煮3～5分钟，至组织呈半透明状时迅速冷却，快速装罐。500毫升的玻璃瓶装枣果260克，处理好的银耳30克，浓度25%～30%的糖水220克（糖液中柠檬酸的含量为0.1%～0.2%）。然后用真空度为53.3千帕的真空封罐机密封，也可在90摄氏度排气箱中保持10～15分钟，当罐中心温度达到70摄氏度以上时迅速密封。在100摄氏度的温度下杀菌，持续15分钟，然后冷却至38摄氏度以下，擦干罐外水珠即可。
玉枣银耳罐头加工
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