一、 拌料装袋：先将配方中的锯末、麦麸、石膏混匀，把糖溶解在水中再加入料内，搅拌均匀检查含水量的方法；用手紧握成团，扔在地上即散为宜，拌好后堆闷15－20分钟装袋。将袋套进装袋机出口装到离袋口8cm左右拉出压实，用线扎紧再反折、捆牢。
二、 常压灭菌：灭菌环节直接关系到菌袋的污染率和出茹时间，故要十分注意，袋内温度达90摄氏度时，要排放冷气，达到100摄氏度后记录时间保持12－14小时，锅内要加热水，防止"大头、小尾、中间松"的烧法。灭菌后待袋温降止70摄氏度左右时直接搬入接种室冷却。在出锅的过程中要注意检查袋，如发现破袋要及时的贴好。
三、 接种：接种前应将菌种先放入接种箱内，消毒去掉菌膜，挖掉老化菌皮，再用75摄氏度的洒精消毒，然后消毒好的薄膜罩住瓶口，用皮圈扎紧或丝裂扎紧以备用，每千袋用菌种60瓶。
接种室墙、门、窗应无尘土，地上应铺纸或薄膜，待料温降至20摄氏度以下时，将菌种及接种设备、器具（用75摄氏度酒精擦试）搬入接种室，用消毒灵每立方米8克，熏1．6－2小时，如药味太浓可开单门放风15分钟左右，若用福尔马林，每立方米15毫升，高锰酸钾8克，混合熏2小时，通风30分钟左右。
接种必须按着无菌操作规程进行，工作人员必须衣着清洁，进入接种室操作，应少说话和少走动，双手用75%洒精消毒，器具消毒过火焰，每组10人分工配合，两人递袋，两人剪胶纸，三人打菌穴，三人拿接种器接种，（如果量小可三人一组），接种要迅速准确，菌种接好后，立即用胶纸贴住，叠成四袋井字架，接种后跺高不超10层。
四、 发菌管理：发菌阶段，室温要保持22－25摄氏度，室内应空气新鲜，通风良好，遇高温超过28摄氏度时，要及时通风换气，当菌圈达5厘米时倒袋菌坑侧向倒出污染袋。待菌径达8厘米左右时，用铁钉穿破胶纸通气，扎孔后菌袋会自然产热，此时应注意温度不超过28摄氏度，每层三袋摆放，菌丝发满袋后可两袋井字摆放，放不下的搬入其它培养室培养。
菇棒即要发好菌，又不能菌皮太厚，适时进行刺孔，通气补氧，第一次刺孔在菌丝发展到8公分左右时刺孔，第二次在菌丝发育袋的2／3时刺孔，第三次在菌丝发满整个袋后刺孔，每次5－20个，让其自然转色，并及时控净黄水，最后一次刺孔是出场上架前一周，并轻折打菇棒刺激菇蕾发生。
五、 出菇管理：北方地区在8月中下旬，气温渐低，当外界气湿环境适宜出菇时要及时将菌棒搬入出茹棚内架出菇，花菇的生产所需的各种营养靠棒内的水分来供给，如因刺孔菌袋水份消耗过多，低于2．5斤，应在出菇时补水到原袋重，但要掌握好时间，不能过早过迟，不能喷水的方法来补水。
菇蕾出现后，要在1－1.5厘米时进行割袋，小割难成活，大割则畸形，每袋留菇数量，每潮菇，不超过6个，二、三潮菇三至五个。
形成花菇的最适温度是10－15摄氏度，棚温超过20摄氏度时要掀膜降温降湿，通风不良会造成花菇菇纹消失，变厚菇或薄菇。
六、采收：目前，花菇主要是保鲜出口，菇长至5－6分成熟不开膜就应采收，若是干销7－8分成熟采收，采收时切不可把菇脚留在菇棒上，以免引起腐烂污染，造成损失。一潮菇采收后，白天通风夜间封棚，提高棚内温度，让菌棒休养生息，待采过的菇穴由白转为红色，即为休菌成熟，观测外界气温低于20摄氏度以下时注水，补到原袋重偏低为宜。其它按每一潮管理。
通过多年对优质香菇菌种的分离训化，引进选育出目前适宜北方香菇的新品种，如：2千－4、2千－7引进的135、66、933、939等这些品种，更适宜北方栽培，且能在相对较高的温度条件下出菇。
北方香菇栽培生产工艺
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