用手掰开和用刀切开所得的菇体有区别吗？

用手掰方法获得的菇体，断面不接触任何有菌的地方，是最纯正的，被破坏也最少，切下的小块在原断面处也最容易长出菌丝，成活率高，污染率低；用无菌小刀或刀片切开，一则刀片经过菇体表面，该表面即使经过消毒，往往也会带有少量杂菌，易将残留在表面的杂菌，通过刀片污染切面，从切面上分离出来的组织，污染率高。二则有些食用菌子实体组织用刀切容易，而有些食用菌子实体组织似海棉状，不易切下，而且对切面组织破坏严重。