自然选种也称为常规选种、常规育种。这也是获得优良品种简单而有效的方法。最初的食用菌菌种和品种都是通过这一方法获得的。食用菌在自然界的生存和进化中，由于不同的环境条件，形成了不同的遗传性状，可以从中分离和筛选出具有优良农艺性状的适合栽培的食用菌品种。目前使用的许多品种是从野生食用菌上分离、筛选、驯化和培育而来的。野生食用菌和人工栽培的食用菌在生长发育过程中都会产生变异，从突变的个体中选育优良品种，也是自然选种的一种方法。如白色双孢菇是从奶油色蘑菇突变个体中选育出来的，白色平菇是从灰色的糙皮侧耳突变个体中选育出来的，黑灰色平菇低温品种是从灰白色美味侧耳突变个体中选育出来的。
优良品种是怎样获得的？
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