选择新鲜完整、色泽正常，菌盖直径在3厘米以上的平成单个子实体，切去过长菌柄（菌柄长在1厘米以内），清除杂质，置流动水中洗净，放不锈钢篮内沥去多余水分。然后将平菇放入冻结盘内，置螺旋冻结机进口的网状传送带上送入机内，在-25~-35℃下进行冻结，约30~45分钟，冰晶中心温度下降到-18℃；从螺旋冻结机出口取出已冻结的平菇，在低温房内逐个取出放入不锈钢篮内，每篮装2千克，置2℃~5℃清水中浸2~3秒钟，立即提起倒出平菇，在菇体表面很快形成一层透明的薄冰，称“挂冰衣”。这层冰衣能使菇体与外界隔绝，防止干缩、变色，可延长贮藏时间。再将冷冻平菇分装到无菌塑料袋内，按出口要求，有0.5千克、2.5千克两种规格，再装入双层瓦楞纸箱，上下加垫黄板纸或衬以防潮纸，用封箱带密封箱口，每箱净重10千克。迅速将装箱产品用冷藏车送往冷藏库内贮藏，冷库温度应稳定在-18℃， 品用冷藏车送往冷藏库内贮藏，冷库温度应稳定在-18℃，库温波动不超过±1℃，空气相对湿度在95％~100％，波动不超过5％。避免与有异味或腥味挥发性强的冻品一同贮藏。贮藏期约12~18个月。
也可将平菇在清洗后沿菌褶纵向加工成菇条，菇盖条宽1.2~1.6厘米，长3~6厘米，柄长2厘米以下，条块要求均匀，尽量减少碎屑。热水烫漂温度和时间为95℃，50秒钟，其余按前述方法操作。
另一种方法是将烫漂后的平菇，预先定量分装到塑料袋内，封口后，送入冻结机，在-25~-30℃下冻结20~30分钟，再将已冻结的平菇冰袋装箱。
平菇怎样速冻保鲜
浏览
