当不同的食用菌品种在菌丝生长期或子实体生长期若配方中的碳、氮比例失调，尤其是氮肥偏多时，菌丝和子实体极易出现病态现象。如平菇菌丝在麦粒培养基中菌丝生长旺盛，但却长不出子实体；香菇、平菇等品种在培养基中麸皮偏多的情况下，菌皮增厚不易出菇；双孢菇在堆料时氮肥偏多、氨味浓重的培养基内，菌种不能萌发吃料，甚至被氨气熏死，全部培养料报...
（1）合理调配配方，严格控制氮肥使用量。减少或不使用尿素、硫酸氨等含氮化肥，多用有机氮肥如饼肥、麸皮或豆粉等； （2）发现氮肥偏多抑制菌丝生长时，需及时将培养料取出掺入新料重新发酵，重新播种。 ...
有些食用菌品种受环境中不良因素刺激后，菇体表现出变色症状。如平菇子实体在生长过程中，受到一些敏感的农药刺激后，菌盖变成黄色或呈现黄色斑点；当平菇吸收了煤炉加温中产生的二氧化碳气体，菇盖上会出现蓝色条纹或蓝色斑点；双孢菇子实体在生长过程中被覆土中含有铁锈的水溅上后会产生铁锈色斑；喷雾器生锈后用于喷水也会产生锈斑；猴头菇在较强的...
按害虫取食方式不同，可分为咬食型、贮食型、舐食型、蚕食型等，按对食用菌为害不同时期，又可分为发菌期害虫、菇房害虫、仓库害虫三大类。食用菌害虫可以在食用菌生长的不同阶段发生为害，如螨类为害发菌期的菌丝 ，使菌丝消失而菌体报废，发菌完全失败；食丝谷蛾为害菌种使黑木耳不能定植。有的害虫直接取食子实体，如跳虫、蛞蝓、鼠妇、马陆等。有...
害虫发生在菇房菇床上，为害食用菌菌丝体及子实体，称为菇床害虫。以双翅目，半翅目及弹尾目为主，如菇蝇、菇蚊等。 ...
发生在经过加工干燥后的干菇和干耳上的害虫，称为贮藏害虫。以鳞翅目、鞘翅目为主。如食丝谷蛾、赤拟谷盗等。 ...
跳虫几乎能危害所有的食用菌种类，在食用菌生产期一般聚在已发菌丝的表面取食菌丝，毁坏菌种、片根，抑制发菌。子实体生长期则在菌褶内取食，也可在菌体表面各部位取食。被取食的菇体表面皱缩，不光滑，出现凹点或孔道，菇体含水量减少，逐渐萎缩。凤尾菇、香菇等被害后品质下降，黑木耳耳片被害后造成流耳。跳虫还能携带病菌传播病害。地栽平菇、双孢...
在食用菌栽培生产中，通常防空地道、露地栽培地方发生量大，尤其是适温高湿条件下繁殖迅速，危害严重。 ...
常见跳虫种类有刺白跳虫、紫跳虫、短脚跳虫、黑扁跳虫、黑角跳虫、黑木耳盐长角跳虫、中华盐长角跳虫、电白长角跳虫、斑足齿跳虫、绿圆跳虫横红缺弹器跳虫等。 ...
（1）对培养料进行二次发酵。发酵产生高温可杀死培养料内害虫； （2）注意环境卫生，栽培场及四周要做好清洁卫生，空气要流通，防渍水和潮湿； （3）清水诱杀。发现跳虫危害食用菌，可在四周用小盆盛清水，让跳虫跳入水中集中消灭，注意常换水，可减少虫口密度； （4...
为害食用菌的菇蝇主要有果蝇、蚤蝇和扁足蝇等种类，它们危害双孢菇，也危害平菇、银耳和黑木耳等。 ...
清除菇房内外废旧杂物，消灭菇蝇孽生地。拌料时加入二嗪农或马拉硫磷，能有效地杀灭幼虫和卵。菇房安装纱门和纱窗，防止菇蝇成虫飞入菇房。发生时可采菇后喷洒0.1％的鱼藤精或杀灭菊脂。还可用糖醋毒饵诱杀成虫。毒饵的制作方法是：将麦麸炒香，然后加入糖、食醋和敌敌畏等杀虫剂搅拌，糖和食醋的用量以可散发出较强的糖醋味为度。毒饵可放在菇房的...
为害食用菌的蚊类主要有眼蕈蚊、蕈蚊、瘿蚊等数种。 ...
首先应保持菇房及环境的清洁，菇房用前进行杀虫处理。菇房安装纱窗，杜绝虫源，还可安装黑光灯诱杀，灯下放置糖醋毒液，诱杀成虫。需药物防治时，要将子实体采净，然后用2500~3000倍液的2.5％溴氰菊脂或20％杀灭菊脂，或1500~2000倍液的50％马拉硫磷喷洒。严重发生时，可采净菇后，用10％蚊蝇净熏蒸，用量为0.27克/米...
首先要作好菇房用前的清洁、杀虫和防虫处理，以杜绝虫源，发生时可在采净菇后，用1000倍液的50％锌硫磷喷洒，也可在幼虫聚集处吸干水珠后撒少量石灰粉将幼虫杀死。将子实体采净后，使菌体表面干燥，可使瘿蚊幼虫干燥而死。 ...
菇房要远离有螨源的禽畜场舍、垃圾站和堆肥场，搞好培养料的灭螨处理，以杜绝螨源。培养料使用前要用解剖镜检查有无螨的为害，如果发现螨的存在，用前使用杀螨药剂拌料。菇房及其环境用前做好杀虫、杀螨处理，具体方法是每100米2菇房用1千克敌敌畏稀释成200倍液喷洒，密闭熏蒸一昼夜。螨害发生后，采菇后可用500倍液克螨特喷雾。 ...
（1）症状：出菇期菇蕾或子实体的菌盖变成黄红色或焦黄褐色，似强太阳光灼烧后的症状。受害的子实体生长受抑制，菌肉薄，质地较硬，菌盖边缘变成蓝色； （2）发病原因：①覆盖用的薄膜质量差，由于膜内外温差和膜内湿度大，在膜内顶端形成水滴，而水滴中含有薄膜析出的化学毒物，当水滴落到菇床上时，使接受水滴的菌盖或菇...
（1）选用优质地膜或塑料薄膜覆盖床面； （2）支架保持半圆形或呈斜面形，使膜上的水滴流到菇床边缘而滴不到菇床上； （3）如果用炉火对菇房加温，一定要加用烟囱将煤烟排到室外。 ...
平菇畸形病症状表现有： （1）花菜形畸形：平菇子实体原基形成后不再分化，桑葚状的原基团不断增大，形成类似花椰菜花球状或半球状子实体原基团，其直径可达到20厘米，重量2千克左右； （2）珊瑚状畸形：子实体只有较长而粗壮的菌柄，柄端部连续分枝成许多小菌柄，没有菌盖，整个子实体形如珊...
