特菜种类繁多，而且是一个动态的概念，随时间、地点在不断变化。但根据其来源及栽培方式，可以概括成四句话，即“洋菜中种，南菜北种（北菜南种），夏菜冬种（冬菜夏种），野菜家种”。“洋菜中种，南菜北种（北菜南种）”强调了空间区域的变化，将主要原产地的蔬菜换到另一个较远的地域去栽培。距离产生了美，区域的变换产生了新特感。这就好比山里的人总想到大城市看看，而大城市的人渴望到山里转转一样。“夏菜冬种（冬菜夏种）”强调了时间的变换。利用日光温室、遮阳降温等设施，采用反季节栽培等措施加以实现。三伏天能吃到鲜嫩的大白菜，腊月天能吃到翠绿的小黄瓜，总会使人产生奇特感。人们早期使用的植物都是野生的。随着时间的推移，一部分野生逐渐成为人工栽培，一部分仍为野生采集。“野菜家种”满足了当代人返璞归真的情感需求。一般讲，按这些方法种出的蔬菜总是比较新特的。
“特菜”的特点是什么？
浏览
