[拼音]：pingguo
[外文]：Malus pumila
蔷薇科(Rosaceae)苹果属落叶乔木，重要的温带果树。 苹果属植物全世界约有35个种。 中国已知有23种。其中苹果和同属的花红、楸子等果实可供生食或加工，有些种可利用为苹果的砧木或育种材料。
生产概况苹果是欧洲最古老的栽培果树之一。现在广泛栽培的苹果原产地在高加索以南、黑海与里海之间。欧洲中部、东南部湖栖居民时代遗址中曾发现苹果果实。公元前2世纪，罗马作家加图曾记述过7个苹果品种。罗马帝国势力扩展到欧洲中部和北欧时，苹果也随之传布，但都是主要用来制酒的小苹果。直到16世纪以后，经英国人改进，生食品种的现代苹果才得到发展，并于17世纪传至美洲。当时除带去欧洲品种外还引入大量苹果种子，经过选择形成了一批优良的生食品种，成为北美苹果品种类群，19世纪苹果又向欧洲和世界各地传布。
中国苹果又称绵苹果、彩苹，古称柰，与现在广泛栽培的西洋苹果同种。最早的文字记载见于公元前 2世纪西汉司马相如的《上林赋》，至今甘肃河西走廊、山西阳高、河北怀来等地仍有绵苹果。《本草纲目》据唐乾宁时(894～898)陈仕良的见解，将苹果分为柰、林檎、楸子三大类。古代所称的柰，后有频婆、苹婆果、频果等演变名称，除指现在的绵苹果外，还包括一些槟子和自然杂种在内；林檎即现在的花红(沙果，M.asiatica)；楸子即海棠果（M.prunifolia）。
中国栽培的西洋苹果品种来自多种渠道。最早是于1870年前后由美国传教士传入山东烟台。以后，德国品种输入青岛；法国人又引种入云南；英国人引种入西藏和四川雅安。辽宁旅大地区的苹果品种最早约在1902年由俄国引入，1910年又有日本人输入一批品种。1930年前后形成了辽南、胶东两大苹果产区。以后，黄河故道、秦岭北麓以及河北、山西等苹果新基地开始形成，渤海湾老产区也迅速扩大。
世界上苹果的栽培分布于最冷月份平均为-10~10℃的地区内。主要产于欧洲、北美和亚洲的温带。在北半球的低纬度亚热带和热带的高海拔处，以及南半球的阿根廷、新西兰、南非等地也有栽培。
形态苹果植株在栽培条件下，一般约高3～5米。树干灰褐色，有不规则纵裂或片状剥落。嫩枝有柔毛，一年生枝绿黄色至紫褐色。单叶互生，椭圆至卵圆形，幼时两面密生柔毛，边缘有粗锯齿。花芽为混合芽，伞房花序顶生，其下可抽生1～3个腋枝，称为果台枝。花序有花3～7朵。梨果，果形扁圆至长圆形，底色绿黄，果实的大小、色泽因品种而异，果肉质脆而多汁，少数松绵，无石细胞。萼片宿存，被有茸毛。种子卵形，种皮褐色或棕色。
品种
全世界苹果品种已超过8000个，但经济栽培品种仅100个左右，而且还在趋向集中。欧洲以“金冠”最多，仅英国以“橘苹”为主；美国以“元帅”、“金冠”为主;东亚以“国光”、“富士”、“金冠”、“元帅”为主。中国主栽品种依成熟期为序有：“祝光”、“红玉”、“元帅”系、“金冠”、“青香蕉”、“印度”、“富士”、“国光”等。其中，“祝光”等早熟品种的果实生长期在120天以内，采收期在8月底以前；“红玉”等中熟品种的果实生长期130～150天，采收期在8月下旬至9月底前；“青香蕉”等晚熟品种的果实生长期在150天以上，采收期在10月间。苹果还可按用途分为鲜食用、加工用和煮食用 3类。中国现栽培的大多是鲜食用品种，少数为鲜食、加工兼用品种。按品种起源可分为：西欧品种群、俄罗斯品种群、北美品种群和东方品种群等。
生物学特性苹果树实生砧的主根在移栽时多被切除，分生成若干粗根下斜生长，构成骨干根群，在疏松的土壤中可深达4～6米；水平根系由侧根形成，幼龄时伸展迅速，可超过树冠 1倍或更多。根系生长最适土温为20℃左右。地上部分在日平均气温为5～7℃时开始萌发，7～10天后新梢伸展加速，展叶后1个月左右生长速度达到最高峰。在温带高纬度地区新梢年生长以一次为多，夏秋多雨高温时有秋梢发生;暖地则常有3次生长。开始落叶后逐渐进入休眠期。完全休眠后可忍耐-25～-30℃的低温；一般认为约需7℃以下900～1400小时的低温积累才能通过自然休眠。否则春季发芽延迟而不整齐，花芽可能败育。通过自然休眠后，如气温仍不利于萌芽、生长，就处于被迫休眠状态，耐寒力减退。
苹果为异花授粉果树。除少数品种如“国光”、“青香蕉”等能部分自花结实外，绝大多数品种均自花不孕，需配植授粉品种。一般在嫁接后4～5年开始结果。以顶花芽结果为主。 结果枝通常分为短果枝（5厘米以下）、中果枝（5～15厘米）和长果枝（15厘米以上）3种；少数品种(如“红玉”)或幼龄树也有腋花芽结果的。如条件适宜，北半球中纬度地区约在6～9月花芽分化。晚分化的花芽和花朵质量较差，座果率也低。花而不实现象的产生，除因营养、授粉不良外，常由于气候的影响。苹果的丰产性与品种有关。实际产量依树龄、树势、栽培管理、环境条件而有很大差异。高产单株可达 500千克以上。但目前世界主产国家的平均亩产仅在1500千克左右。结果超过合理负载时容易形成大小年，也影响果实品质和植株寿命。苹果树一般10年以后进入盛果期，盛果期长短因栽植制度和生态条件而异，一般为15～30年。经济栽培期在稀植而环境条件适宜时可达50～60年以上。
对环境条件的要求（1）气温。中国经济栽培区主要分布在年平均温度为 8～14℃的地区。一般大苹果的栽培北限为最冷月的旬平均温度不低于-14℃，或日平均温度为-20℃的天数不超过15天；绝对最低气温在-30℃以上。南限的气温条件是有50天以上的落叶休眠期，日均温7℃左右的天数在10天以上;夏季各月平均气温均低于27～28℃。夏秋季气温过高，果实提早成熟，发育期短，不利于提高品质和贮藏性。
（2）雨量。生长季节干旱、高温时，需水量大。中国主产区的年降雨量在500～800毫米范围内。雨量分布正常的年份，基本上能满足需要。花期多雨则影响授粉和座果。
（3）光照。早、中熟品种光合作用的饱和点一般为35000～50000勒克斯，补偿点为300～450勒克斯。年日照少于1500小时，或成熟季节前月日照不足150小时的地区，不利于红色品种的着色。在高海拔积温低的地区，强日照可以补充部分热量，有助于中、晚熟品种果实的发育。
（4）土壤。pH低于4～4.5，或高于7.5～8时，易引起苹果的生理病害。含盐总量在0.13％以下时可正常生长。土质以砂质壤土最适宜。
栽培技术苹果用嫁接繁殖。中国常用的砧木有山荆子、楸子、西府海棠、湖北海棠和三叶海棠等。世界各国广泛应用的苹果矮化砧中，以英国M系和MM系的矮化型号应用最普遍。中国楸子中的崂山柰子、烟台沙果和河南海棠中的某些类型也具有矮化作用。栽植方式有乔化稀植和矮化密植两类，适当密植是总的趋势。现代果园乔砧亩栽25～40株;矮砧或短枝型品种可栽55～110株。多采用长方形栽植，南北行向，以方便管理和在北半球中纬度地区充分利用光能。定植时间除北方寒地应春植外，一般以封冻前定植为宜；同时配植授粉树（见果园建立）。土壤有机质至少应维持在 1％以上。施用有机肥（作基肥为主）有利于增加果实产量�透纳破分省Ｗ贩识嘣诨ㄇ啊⒆蠛筒墒蘸蠼校圆钩涞⒘住⒓厮傩ЩХ柿衔鳎俳荷易辰∩ぃ突ㄑ糠只己茫黾雍笃谥赜４送猓褂ψ⒁馄渌Ａ吭厝绺啤⒚竞臀⒘吭厝缣⑿俊⑴鸬鹊氖┯茫蝗备埔滓鹂喽徊 ⑺牟〉壬聿『Φ姆⑸Ｆ还挂逗笮杷垦杆僭黾樱募拘杷颊既甑�50％，果实成熟前需水相对减少。可根据当地的降水与土壤含水情况，制定灌溉计划。但苹果砧木的耐涝力很差。在干旱山区和水源不足地区，可采用树盘覆草等方法保墒。
乔砧苹果树整形以主干疏层形最为普遍。树高和冠径决定于株行距大小。一般树高为行距的2/3左右，树冠的覆盖率以保持在80％左右为宜。幼树期轻剪多留，随树冠扩大和枝量增加而及时疏除过旺、过密的辅养枝，并对留下的辅养枝短截回缩，使其转化为结果枝组。盛果期后的修剪以防止结果部位上移、外移和调整、更新各类结果枝组为主。矮化砧树形一般为中干小冠形，从主干上直接培养中、大型结果枝组。修剪以夏剪为主，疏除直立过旺的强枝，拉平或开张中庸枝角度，以提高芽的萌发率，提早形成花枝。结果后逐步回缩，培养成接近主干的水平结果枝组（见果树整形、果树修剪）。
病虫害轮纹病和炭疽病是苹果果实的主要病害，以早期防治为主。腐烂病和干腐病都是弱寄生真菌病害，除施用药剂外，可通过农业技术措施，如增强树势，合理负载等防治。苹果的主要虫害有苹果食心虫类、苹果害螨、苹果卷叶蛾、苹果天牛和苹果小吉丁虫等。