药材名称：香蕈
名称出处：《日用本草》
概况异名：香信(《本草求原》)，香菇(《随息居饮食谱》)，冬菇、菊花菇(《全国中草药汇编》)。
基源：为侧耳科香菇属真菌香菇的子实体。
原植物：香菇Lentinus edodes(Berk．)Sing．(Cor-tinellus edodes S．Ito et Imai；Cortinellus shiitake P．Henn)，又名香纹(山西)。
历史：《日用本草》载：“蕈，生桐、柳、枳椇木上。紫色者名香蕈……。”又载：“甘平无毒，治风破血。”潘之恒《广菌谱》载：“香蕈生桐、柳、枳椇木上，紫色者，名香蕈。字从草覃，覃延也，蕈味隽永，有覃延之意。”以上所指即系本品，现不仅作药用，且作保健食品，经常食用可预防人体衰弱，增强人体抵抗力，并有抗癌、降低血液中的胆固醇等作用。
形态：菌盖直径3～12cm，扁半球形，后渐平展，早期呈淡褐色，后变为紫褐色，表面覆以一层褐色小鳞片，呈辐射状排列，或成菊花状破裂，露出白色菌肉，菌肉厚致密，味美；菌褶白色；菌柄圆柱形或稍扁，长3～10cm，直径0．5～1cm，中实；菌环丝膜状，极易消失，其下面的菌柄表面往往覆盖有鳞片。孢子呈椭圆形，有时一端稍尖而呈卵圆形，透明无色，平滑，6～8×3～4μm。(图见《中国药用真菌》．202页．图77)
生境与分布：生于阔叶林的倒木上。分布于中国各地，通常为人工培养。
生药采集：春、秋、冬季均可采收子实体，除去泥砂杂质，晒干或焙干。
化学性质含香菇精、香菇素[1]、腺嘌呤(Adenine)[2]、香菇嘌呤(Lentinacin)[3[。子实体含核糖核酸酶(RNases)M、T2、Rh、Le2[4]。此外含白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白，18种以上氨基酸，还有脂肪、糖类、粗纤维、无机元素、多种维生素，乙酰胺、胆碱、麦角甾醇、甘露醇、海藻酸和3－[9－(6－氨基嘌呤)]丙酸[5]，和香菇多糖[6]。
参考文献
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①抗肿瘤作用 在香菇中含有的特殊病毒具有强烈的诱导干扰素和抗癌作用。从香菇的菌伞中，分离出球形和丝状2种病毒和球形病毒的RNA。把上述3种物质的溶液，每次0．2ml分别注射给出生1mo的雄鼠，在实验的d3，全部接种增殖较快的艾氏腹水癌。在接种肿瘤后第d15～25内，没有注射香菇病毒的白鼠，全部死于癌症，注射球形病毒的白鼠群，平均存活10%，注射丝状病毒的白鼠群，存活40%，注射球形病毒RNA的白鼠群，存活50%。并且证实了在注射病毒的白鼠脏器提取液中，确有干扰素产生[1]。从香菇中提取的一种中性多糖——香菇多糖(Lentinan)具有显著的抗肿瘤作用。香菇多糖以25mg／kg×10 ip给予已注射肿瘤(Ehlnch或S180)细胞的小鼠，可恢复动物T细胞至近正常水平并抑制肿瘤的生长，更高剂量导致肿瘤完全消失[2]。香菇多糖对Swiss小鼠移植的S180肉瘤细胞具有很强的抑制活性，尤其是对JCR-JCL和SWM／MS系小鼠。而对C3H／He系小鼠的抑瘤效果却不佳。1～2mg／kg对JCR-JCL系小鼠、1．0mg／kg对SWM／MS系小鼠连续注射10d，抑瘤率均达100%。而对C3H／He系小鼠连续注射10d，剂量为10mg／kg，抑瘤率仅为34%～36%[3]。香菇菌多糖(从深层发酵培养的香菇菌菌丝体及发酵液中提得的多糖液)胞内糖2．5～25mg／kg ip对小鼠实体型肝癌(Hep)有明显的抑制作用。抑制率为35%～57%，12．5mg／kg ip对小鼠L2网织肉瘤亦有抑制作用，抑制率为38%。但抗癌疗效与剂量递增不成正比，剂量增加疗效反可能有所下降。较好疗效剂量为2．5和5mg／kg，与环磷酰胺5mg联合应用，疗效有所提高[4]。香菇菌多糖注射液5．0～10mg／kg×10，ip或0．2ml(0．4mg)／kg sc对小鼠移植性肿瘤Hep、B22有一定的抑制作用，对EC及S180的抑瘤作用不明显[5，6]。 ②对免疫功能的作用 给小鼠ip 25、50mg／kg香菇多糖7d，能增加小鼠脾重，对胸腺有明显抑制作用[7]。不同剂量的香菇胞内糖、胞外糖ip能明显增加小鼠脾重，两者对抗体形成细胞功能均有明显增强作用，并促进体外ConA诱导脾细胞淋转作用。胞内糖亦能明显提高小鼠对iv炭粒的廓清指数及升高T细胞百分率[8]。0．2ml香菇菌多糖注射液sc，连续5d，可以增加小鼠体重，提高腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进小鼠外周血E玫瑰花形成，增加小鼠体内淋巴细胞转化率[6]。香菇多糖(50、100mg／kg p。或25mg／kg ip)对体液及细胞免疫反应均有一定兴奋作用，并可部分纠正环磷酰胺所引起的免疫抑制[9]。香菇多糖ip能明显增强小鼠脾抗体分泌细胞数，最佳剂量为100mg／kg，也可明显增强小鼠对BSA诱导的迟发型超敏反应性[10]。 ③降血脂作用 在大鼠饲喂含香菇的饮食(同时加胆甾醇1%，酪蛋白18%，棉子油5%)1～2mo后，可使血清胆甾醇含量较不给香菇的对照组为低，但肝脏中胆甾醇含量则与对照组无区别[11，12]。水及稀醇溶解的部分有效，而醚溶性部分无效[13，14]。高脂血症病人(动脉粥样硬化、糖尿病及高血压病患者)连服香菇有效成分香菇嘌呤(Lentysin)150～300mg／d，15wk后，甘油三酯、磷脂、总脂及非酯型脂肪酸均有所下降，停药后血脂稍有上升，再给药又可下降。对肝功能(SGOT，SGPT，血清总蛋白量、凝血酶元等)则无任何影响[15]。 ④其它作用 香菇菌多糖(25mg／kg ip；25、50mg／kg po)能明显降低四氯化碳、硫代乙酰胺和强的松龙等化学物质损伤肝脏引起的SGPT升高；能拮抗四氯化碳肝损伤小鼠的肝糖元含量降低；并能使正常小鼠肝匀浆细胞色素P－450含量显著增加[16]。香菇提取物在体内(30mg／kg，iv)，体外(0．05～3．2mg／ml)均明显抑制ADP诱导的家兔血小板聚集作用[17]。从干香菇水浸液中提得的2－(甲基硫酰)甲基二硫化物对金黄色葡萄球菌等4株细菌、须发癣霉和深红发癣霉等11株真菌具有明显的抑制作用，其最低抑菌浓度(除绿脓杆菌外)为6．25～100μg／ml[18]。
毒性：香菇多糖注射液对小白鼠尾静脉给药的LD50为1500mg／kg。im对狗的呼吸、血压、心电图均无明显影响。首次iv均有一过性降压作用，同时伴有快速耐受现象。亚急性毒性实验结果：对动物的心脏、肾脏功能无明显影响，对血清谷丙转氨酶明显下降。病理检查肝细胞有浊肿、水样变性，大剂量偶有点状坏死，但在停药后25d后肝细胞病理改变基本恢复。电镜检查结果肝细胞超微结构基本正常[19]。香菇深层发酵产物以Wistar种白鼠进行毒性实验。大、小鼠ig的LD50均＞20g／kg；20d蓄积实验无剂量一反应关系，解剖未见靶器官病理改变；微核与溶媒蒸馏水作用近似；姐妹染色单体互换和Ames试验未出现致突变作用[20]。香菇菌多糖对小鼠ip的LD50为601．17mg／kg[11]。香菇胞内糖、胞外糖对小鼠ip的LD50分别为639．73mg／kg、57583mg／kg[8]。
参考文献
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性味：甘，平。 ①《纲目》：“甘，平。” ②《医林纂要》：“甘，寒。”
归经：①《本草求真》：“专入胃。” ②《本草再新》：“入肝经。”
功效：益胃气，托痘疹。
主治：手足麻木，腰腿疼痛，慢性肝炎，麻疹透发不快。 ①《日用本草》：“益气，不饥，治风破血。” ②《本经逢原》：“大益胃气。” ③《医林纂要》：“可托痘毒。” ④《现代实用中药》：“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血。”
用法用量：内服：煎汤，6～9g。
使用注意：《随息居饮食谱》：“痧痘后，产后，病后忌之。”
临床应用食疗：①《全国中草药汇编》：“治风破血，化痰理气，益味助食：经常食用可以预防人体因缺乏维生素D引起的血磷和血钙代谢的障碍后所患的佝偻病，预防人体各种粘膜及皮肤的炎症，预防身体衰弱、毛细血管破裂，牙床及腹腔出血。” ②《食治本草》：“治小儿麻疹透发不快：香蕈6～9g，鲜鲫鱼1尾(清蒸少盐)。喝汤。” ③四川中草药通讯 1974；(2)：“治慢性肝炎：‘蘑菇液’由罐头厂预煮液经低温浓缩成膏状，含固体物约90%以上。日服3次，每服1～9g。40天为1疗程，总量达800g。” ④《河北省中医中药集锦》：“治缩骨痨：黄蘑500g，雄鸡骨(焙)1架，共研细末，分成60付，每服1付，早晚用黄酒送服。疗程20天。” ⑤《食物疗法精萃》：“治鸡爪风：蘑菇500g。研粉，糖稀适量，白酒30g，共和为丸，每丸重9g。每服1丸，开水送服。每日早晚各服1丸。” ⑥中医研究院《中医验方汇编》：“治手足麻木，腰腿疼痛：蘑菇250g，黄酒30g，白酒27g，花椒0．3g。将花椒熬水冲入黄白酒内和蘑菇拌匀，笼蒸，晒干磨粉，每日早晚空服，以黄酒为引，白开水送下9g，忌食生冷。” ⑦山西省《中医妇科验案验方集》：“治妇女腰腿痛及痉病：蘑菇500g，用童便浸，春四、夏二、秋七、冬十天后，取出蒸7次，晒7次，以干为度。再合血余炭60g(烧存性)，白麻120g(烧存性)，大枣7个(去核焙干)，当归9g，狗脊9g。研细末，炼蜜为丸，重15g。日服1丸。”
医药家论述黄宫绣《本草求真》：“香蕈，食中佳品。凡菇禀土热毒。惟香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁，然此性极滞濡，中虚服之有益，中寒与滞，食之不无滋害。取冬产肉厚，细如钱大者良。”