众所周知，瘦肉营养丰富，主要是含有大量的蛋白质。它是人体所需蛋白质的重要来源，因动物蛋白质中的氨基酸种类和比例较接近人体需要，所以人体对它的利用率较高。蛋白质是构成和修补机体组织的主要原料，人的神经、肌肉、皮肤、内脏、血液、骨骼等，甚至毛发、指甲无不是由蛋白质构成的。成人体内的蛋白质约占机体重量的16．3％～18％，占干物质重的42％～43％，蛋白质还具有运输功能，调节生理功能，构成抗原和干扰素，并供给人体热能等作用。那么如此重要的蛋白质，人体是否就可以永无止境地来摄取它呢？其实不然。
蛋白质固然对人体很重要，但如果人长期摄入蛋白质量过高，超过了身体的需要会对身体不利。因为瘦肉中含有蛋白质、脂肪、胆固醇都较多，摄入过多的瘦肉，它们不但不能被全部利用，还会给胃、肠、肝、肾造成一定的负担。又因其含有偏高的脂类和胆固醇，长期过多食用瘦肉，将表现出消化系统疾病，出现消化不良，甚至出现心脑血管疾病和动脉硬化等症。所以，膳食中对蛋白质的摄入量要合理。
那么，怎样才算合理摄入蛋白质了呢？我国营养学会于1998年10月推荐了蛋白质的供给量标准，具体是成人每日每千克为1．0～1．2克，占总能量的11％～14％，儿童和青少年为13％～14％。而猪瘦肉中蛋白质含量为20．3％，大家可以此组数据为依据，合理安排瘦肉的摄入量，不宜过量食用。
为什么不宜多食瘦肉？
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