牛肉是我国人民常食用的家畜肉之一，含蛋白质多，脂肪较低，对人体有较高的食用价值。但它与猪肉、羊肉相比，肌肉纤维长而较粗糙，肌间筋膜等结缔组织较多，制成菜肴后，肉质老韧，难以嚼烂，所以消化功能差者不宜食牛肉。
牛肉富含蛋白质，其中有大量的蛋白质为不完全蛋白质，即使健壮的胃对某些不完全的弹性蛋白也无可�魏巍Ｈ缙ぁ㈦臁⒓∏省⑷痛⒛ぁ⒀堋⒘馨凸堋⑸窬榷际艚岬拮橹怯山涸宋⒌韵宋屯聪宋槌桑哂屑嵊病⒛讶芎筒灰紫奶氐恪Ｓ壑到系停缃涸宋�70～100℃时能够溶解成明胶，这样通过普通烹调方法，可被人体消化吸收；而弹性纤维富有弹性，不易水解，在温度达130℃时才能水解，可见普通的炖、煮都奈何不了它，人体对它也很难消化。弹性纤维主要分布于血管、韧带等结缔组织中；牛肉当中也含有大量的牛筋，健康的胃对它消化尚且不容易，何况消化功能差的人了。某些人因消化系统功能差，再加上烹调时选用的烹调方法不恰当，牛肉就更加难以充分地被消化了，所以这些人不宜食牛肉。
为什么消化功能差者不宜多食牛肉？
浏览
