螃蟹味道鲜美，肉质细嫩，但螃蟹不宜用水煮熟，水煮可使蟹中呈味物质和可溶性营养成分大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩风味和营养成分。
尤其是海蟹生活在海底，以小虾和其他海洋微生物等为食，鳃中存有不少污泥，杂质，寄生虫等，如用水煮，它们会随水进入蟹的腹腔，影响风味和卫生。
螃蟹采用蒸法为好，因为蒸比水煮温度高，因而熟得快，可缩短烹制时间，能最大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，养分足；同时可杀灭蟹体内的寄生虫、还可以减少蟹体肠胃内容物等对肌肉污染的机会，确保肉质洁净味美；蒸蟹时无需翻动，可保持形态完整，干爽利落，含水分少，色泽红润明亮。
另外，应将蟹捆扎好，防止在蒸制过程中乱动，杜绝蟹黄外泄。
螃蟹应注意吃新鲜活的，死螃蟹一定不能吃，因为螃蟹营养丰富，加上鳃、胃肠道中含有大量的微生物和寄生虫，在一定的条件下会大量繁殖并产生毒素，所以螃蟹一定要吃活的!为什么说鱼类是长寿食品？
鱼类是营养平衡的最优食品。其蛋白质质量最佳，含有人体所需的各种氨基酸，蛋白质生理价值高达83％。
特别是人体需要量最大的亮氨酸和赖氨酸含量很高，因而具有很高的营养价值。
鱼类肉质中，水分含量较多，脂肪含量较少，组织细嫩，比畜、禽类更易消化。
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，尤其是海鱼、不饱和脂肪酸高达70％～80％，且多为长链多不饱和脂肪酸（DHA、EPA）。具有降低血脂、防止血栓形成的作用，对于预防动脉硬化、冠心病十分有益。
鱼类所含维生素A、维生素D和矿物质的量比畜肉多，是钙、碘的良好食物来源。
不论是儿童，还是老年人；不论是健康人，还是体弱多病者，鱼类均是较好的优质食品。摄入大量鱼类的居民，大多寿命较长。所以，鱼类是长寿食品。
为什么螃蟹宜蒸不宜煮？
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