为什么提倡采购回的蔬菜应浸泡一下？

这要从两方面看问题，仅从营养学角度来考虑，将蔬菜放入水中浸泡是错误的。因为蔬菜中水溶性维生素和某些矿物质会溶于水，使蔬菜的营养价值受到损害，所以营养学家不提倡将蔬菜放在水中浸泡；另一方面，从食品卫生学来考虑，则将蔬菜放入水中浸泡是必要的，因为蔬菜生产商在种植蔬菜时喷洒了大量农药（为了防止害虫，提高产量），特别是有机磷农药，使蔬菜中农药残留量越来越高。

　　大多数有机磷农药是水溶性的，所以适当浸泡一下可以去除大量的农药，使蔬菜中农药残留量大大降低。

　　综合两方面的因素，一般认为：浸泡3～5分钟，或水洗2～3分钟是可行的。但是应注意先洗后切，否则营养素的损失会非常大，农药的残留大多在蔬菜的表层，也无需先切后洗。