螃蟹味道鲜美，肉质细嫩，但螃蟹不宜用水煮熟，水煮可使蟹中呈味物质和可溶性营养成分大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩风味和营养成分。 尤其是海蟹生活在海底，以小虾和其他海洋微生物等为食，鳃中存有不少污泥，杂质，寄生虫等，如用水煮，它们会随水进入蟹的腹腔，影响风味和卫生。 螃蟹采用蒸法为...
鱼、贝、虾、蟹类水产品，是人们餐桌上的佳肴。但不少人在食用前不经加热处理而直接生食。 如有的经盐渍后生食；有的经盐渍和醉制后生食；有的经盐腌发酵后食用；有的经清洗晒干食用；更有不经腌、渍、醉，仅在食用前用清水或凉开水冲洗后切成鱼片，以调味品蘸食的，或放在热粥中食用的。 这些生吃...
有人吃了动物的喉头气管及其周边组织的肉发生食物中毒，主要原因是动物的甲状腺未被摘除，吃了混有甲状腺的肉而引起中毒所致。食入甲状腺后，突然大量外来的甲状腺激素扰乱了人体正常的内分泌活动，特别是严重影响了下丘脑功能，引起一系列神经精神症状。体内甲状腺激素增加，使组织细胞氧化速率增高，分解代谢，产热增加，交感神经过度兴奋，各器官系...
咸肉发涩是由于较高温度下保存，蛋白质中甘氨酸氧化分解为氨和草酸，草酸具有涩味，通常不影响食用。 表层脂肪轻度氧化而有哈喇气味，这种咸肉应迅速食用。 重度者可去除脂肪食用，如不能除尽有哈喇气味的脂肪则应废异。 咸肉表层发红主要是粘质沙雷氏菌污染所致。此菌能...
人体所需的几种必需氨基酸在蛋类蛋白质中含量齐全、丰富，其组成比例与合成人体组织蛋白质所需的比例十分相近，几乎能被人体完全消化吸收和利用。 蛋类蛋白质的消化吸收率高达99．6％，生物价高达94％，是天然食物中生物价最高的蛋白质（牛奶为85％、鱼83％、牛肉76％、猪肉76％、羊肉69％），所以蛋类蛋白质...
有人认为“细菌怕盐”，咸肉、腌鱼不会滋生细菌。实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达10%~15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒、蒸煮。 ...
咸肉，是中国的一种传统食品，风味特别，又是待宾赠友的佳品，但不宜食用过多。 咸肉中含有一种嗜盐菌，一旦过量摄入体内，嗜盐菌就会起到侵害作用。 吃咸肉中毒，除因嗜盐菌所致外，与咸肉腌制不善、保管不当也有很大关系。如肉质腐败，产生肉毒杆菌和其它致病菌孳生，也可造成中毒。中毒时会引起...
大蒜是不少人偏爱的一种食物，还常被用来防治某些疾� ５牵舫て诖罅康爻源笏猓绕涫茄鄄』颊撸怯泻Φ摹� 有些人平时爱吃大蒜，到了五六十岁，感到眼睛模糊、视力下降，耳鸣，头重脚轻，记忆力减退，殊不知这是吃大蒜造成的不良后果。还有些人患了近视眼或其他眼病，虽服了中药治疗，但未忌大蒜，结果疗效不佳。
黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。 非洲某些国家的花生和玉米被污染得较严重，如有的国家，15%的花生中黄曲霉素含量超过1000微克/公斤，有2.5%的花生中黄曲霉素含量超过10000微克/公斤。 在一些国家自制的发酵...
用文火煮牛奶，奶中的维生素营养物质会遭到破坏，从而降低营养价值。 因为用文火煮奶，煮奶的时间长，奶中的维生素营养物质易受空气氧化而被破坏。 因此，煮奶不宜用文火。科学的方法是旺火煮奶，奶开后离火，落滚后再加热，如此反复3~4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。
醋的酸味是由于含有大量的醋酸，醋酸是通过发酵而成的。食用醋中含有多种维生素和其他营养素。 在一般的食物中加点醋，可保护维生素C不被破坏，使食物营养素易于吸收。醋可开胃，增进食欲，增加消化功能。 醋对肠道有害菌的增生繁殖有抑制作用，尤其是痢疾杆菌，遇醋可死亡或抑制生长。
我国一些地区流传着“吃得咸，力气大”的错误说法，致使人们摄入过多钠盐而造成危害。 其实，吃咸吃淡完全是习惯的问题，与力气大小没有关系。而且盐吃多了会引起高血压、冠心� ⒍鲇不踔林蟹绲燃膊 ？蠢矗匝位沟檬柿浚虿豢晒啵话忝咳嗣咳丈儆�5克为宜。 ...
日常生活中，少不了油盐酱醋糖。然而，在服用中药时，应注意油盐酱醋糖对某些药物疗效的副作用。 ·油植物类食油，可增强降脂药物的效果。可是动物油，主要是猪、羊、鸡油等，却会增加体内脂肪存贮，降低某些治疗及降低血脂药物的功效。 所以在吃降脂类药物时，不宜吃动物油，应吃植物油以利增强降...
食物经胃肠消化吸收后，会将食物残渣推向大肠，由大肠吸收多余水分，然后形成粪便。凡是使肠道蠕动减慢的因素均可导致便秘，最常见的因素就是水分摄取不足，纤维素摄取不足或食物摄取量不足。 ...
当孩子患病时，必须鼓励孩子继续吃和喝，这在孩子不愿吃食物时，可能是非常困难的。因此，重要的是要为孩子提供他们喜欢的食物，如软的、甜的和容易消化的食物。尽可能少量多餐。此时母乳也特别重要。 当病愈后，应给孩子额外的食物，以补充患病期间生长上的损失。一个好的方法是，病好以后至少在一周内，每日给孩子增加一餐...
母乳是婴儿最早的“免疫物质”，它有助于保护婴儿不得腹泻、咳嗽或感冒，以及其他一些常见� ５庇ざ谏蟀肽昴冢晃鼓溉槭保庵直；ぷ饔米钋俊� 很多研究证实，用母乳喂养的婴儿，其神经发育比人工喂养婴儿好。究其原因，研究者发现母乳中的DHA（二十二碳六烯酸）和花生四烯酸对足月婴儿脑发育会发生影响。
美国科学家最近研究发现，长期坐着工作的人，应尽量多参加体力活动，否则，将会增加患结肠癌及其它癌症的危险。 因为体力活动少的人，其肠蠕动速度显著减慢，使粪便在肠内停留的时间较长，粪便中的致癌物刺激肠粘膜的时间也就较长，这就增加了患结肠癌的危险性。而经常参加体育或其它体力活动的人，肠蠕动较快，大便中致癌物...
眼睛是心灵的窗口，明亮的眼睛，良好的视力是健康的重要指标之一。那么眼睛需要哪些营养素呢？·维生素A维生素A是维持人体上皮组织代谢的主要营养素。一旦缺乏，会出现干眼病和角膜软化症。维生素A还直接参与视网膜内视紫红质的形成，如果缺乏，就会使眼睛的暗适应能力下降，甚至导致夜盲症。维生素A最佳食物米源是动物肝脏、蛋、奶，此外胡萝卜、...
贫血在我国普遍存在，平均贫血率约为30％，其中约80％以上为缺铁性贫血。 缺铁性贫血在不同人群中有一定的差异。儿童、妇女贫血发生率较高，在个别地区，儿童贫血率高达50％以上。缺铁性贫血发生率如此高，无疑与铁的摄入和利用有密切关系。 全国营养调查显示，我国居民铁的平均摄入量已达到...
花生是营养丰富的食物，但有些人应该不吃或少吃。 ·高脂血症患者花生含有大量的脂肪，高脂血症患者食用花生后会使血液中的脂质升高。尽管花生油脂多为不饱和脂肪酸，且含有利于健康的花生四烯酸，但由于花生含油脂量较高，高脂血症患者不吃为宜。 ·切除胆囊者花生中含有的脂肪需胆汁去消化，胆囊...
