有人吃了动物的喉头气管及其周边组织的肉发生食物中毒，主要原因是动物的甲状腺未被摘除，吃了混有甲状腺的肉而引起中毒所致。食入甲状腺后，突然大量外来的甲状腺激素扰乱了人体正常的内分泌活动，特别是严重影响了下丘脑功能，引起一系列神经精神症状。体内甲状腺激素增加，使组织细胞氧化速率增高，分解代谢，产热增加，交感神经过度兴奋，各器官系统活动平衡失调，因而出现各种中毒表现。
甲状腺的主要成分是甲状腺激素，要加热到600℃以上才能破坏，一般烹调方法很难将其破坏。
食入1／2个羊甲状腺或1／6个猪甲状腺，1／10个牛甲状腺时，即可中毒，潜伏期最短为1小时，最长为10天，一般多在12～24小时。
中毒表现症状很多，最多见的是头晕、头痛；脱发也较常见，重者可大片脱落，形成局部秃头；也有脱皮者，轻重各异；有的出现手部震颤或皮肤出血，出血点处有时还伴有皮肤瘙痒，抓后有出血斑；有的精神失常，妇女可有月经失调，孕妇可能流产或早产等。进食后应立即催吐。并不在未经检疫的个体猪肉摊点购买动物肉。
为什么吃了动物的喉头气管及其周边组织的肉会引起中毒？
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