1 厨房油垢的成因分析厨房油垢的形成主要是由于烹饪过程中所使用的方式和传统生活习惯等方面的原因，使得厨房环食用油(动植物油)和食物中所含的油脂受热后部分蒸发而成，这些油垢的成分因食用油和食物的种类不同非常复杂，但是主要有以下几方面物质构成：尘埃及其他沉积物、烹饪过程中形成的油烟、油性聚合物、器具本身产生的污染物。
2 传统的清洗技术就目前而言，常用的厨房厨房油污清洗主要采用强碱型清洗和溶剂型清洗技术，二者虽然具有较高的油污去除率，但使用安全性较差，多人体皮肤和厨房设施有较大的腐蚀和侵害作用，因此高效、安全、环保的厨房油污清洗剂的研制具有较大的应用价值和发展前景。
3 实验部分
3.1 实验仪器和药品
3.1.1 SH-3恒温磁力搅拌器(产地：江苏)
3.1.2 PHS-3B型精密pH计(产地：上海)
3.1.3 2.1.6CS101
(2)型电热鼓风干燥箱(产地：重庆)
3.1.4 主要实验原料：烷基苯磺酸钠(LAS)(工业级)；烷基酚聚氧乙烯(10)醚(OP-10)(工业级)；混合烷基酚聚氧乙烯醚(TX-10)(工业级)；脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠(AES)(工业级)；脂肪醇酰胺(65011：2型)(工业级)；碳酸钠(分析纯)；乙醇(工业级)；乙二醇单丁醚(工业级)；三乙醇胺(工业级)；苯并三唑(分析纯)。
3.2 实验方法考虑清洗剂渗透、乳化、分散、增溶等各方面的综合效果，通过正交实验，以污垢洗净率为标准确定清洗剂配方，其组成如下：
3.3 实验结果与讨论
3.3.1 组分影响实验对所确定之配方做了LAS、TX-10、6501、OP-10.、AES、乙二醇单丁醚、三乙醇胺、碳酸钠以及洗涤温度、洗涤时间等对净洗率的影响试验，结果如下：
由此确定本洗涤剂配方如表1所示，对配方的性能测试结果如下：
3.3.2 稳定性的测试热稳定性：将清洗剂于80℃±3℃下加热，观察清洗剂的分层和浑浊情况：经过试验，所选配方的热稳定性良好，在加热过程中并无明显的混浊现象。冷稳定性：将清洗剂于-7℃±2℃下恒温2h，观察清洗剂的分层和沉淀生成情况：经过试验所选配方有很好的冷稳定性，在实验温度下结冰，但是融化后，清洗剂仍然是清澈透明的。贮存稳定性：将清洗剂置于室温下自然贮存一个月，观察清洗剂的分层情况：经过试验，所选配方的贮存稳定性一般，放置三周后，有少量的沉淀产生，再放置一周，沉淀并没有增多。而且清洗剂的净洗率并没有受到太大的影响。
3.3.3 对金属的腐蚀性测试经腐蚀实验研究，结果表明本配方加入苯并三唑后对金属的腐蚀率为0.1%，远远低于国家标准要求。
3.4 结论利用表面活性剂之间的协同增效作用加之以适宜的添加剂，可以有效地去除厨房中的各种油污，由此复配而成的厨房油污清洗剂，清洁环保，无毒、无害、无磷，清洗过程既不腐蚀厨房设施，也不伤害皮肤，所用试剂成本低廉，易购易得，用于厨房油污的清洗，油污去除率可达99.4%以上。
