豆豉的生产中对大豆的浸泡有何要求? 老衲张三疯 / 2015-08-11 浏览 称取大豆入池,加水淹没豆子30cm左右,水温在40℃以下,浸泡2h~5h,视气温情况要灵活掌握,中间要换一次水,以浸泡豆粒在90%以上无皱纹,水分含量在45%左右为宜。 阅读全文