豆制品加工技术-烙炸盒

　　原料配方：绿豆面500克香菜250克水疙瘩（一种咸菜）100克胡萝卜250克白面1小碗花生油250克（约耗150克）食盐、味精各少许

　　制作方法：

　　1.先把绿豆面用水调成糊状，在微火上摊成“烙炸”（煎饼状薄片），宜薄不宜厚。晾凉后，每两片合在一起，去边、角、呈方形。

　　2.把白面调成面糊备用。

　　3.再把香菜、水疙瘩头、胡萝卜洗净，擦成丝（香菜切末），与“烙炸”碎片、盐、味精掺和在一起，调入一半白面糊，拌匀成馅。

　　4.然后把两片烙炸片揭开，摊在案板上，两片均抹上白面糊，再把馅平摊在一片上，约1.6厘米厚，最后将另一片面糊朝里盖上，用手压实，切成长6.7厘米、宽2.7厘米的条状块。

　　5.炒锅上火，倒油，油热将“烙炸盒”放入煎炸，要用筷子不断翻动，待两面炸至金黄色时，捞出，控油，即可食用。

　　产品特点：外焦里嫩，香脆可口，味道鲜美，营养丰富，尤宜忌肉者食用。热吃凉食均有特色。