豆制品加工技术-油汆辣味开花蚕豆

　　原料配方：蚕豆10千克精盐500克花椒粉100克五香粉100克糖精10克清水6千克花生油适量

　　制作方法：

　　1.将水烧沸，加入100克左右的食盐和10克糖精，并搅拌均匀。再把上述汤水冲入装有蚕豆的桶中，加盖浸泡1天。然后取出沥干，并用刀尖将每粒蚕豆的端纵横各划一刀（呈十字形），接着把蚕豆晾干待用。

　　2.将辣椒去掉蒂头，切成细末，与精盐、五香粉拌在一起，入锅用文火稍炒一下即起。

　　3.在锅中注入生油，待油烧沸时倒入蚕豆，并用旺火油炸。炸至豆面开花、豆壳呈紫色时迅速取出，滤去余油，拌入精盐、椒末（或椒粉）、五香粉等，并调匀，冷却后即为成品。