豆制品加工技术-五香蚕豆

　　原料配方：蚕豆5千克食盐500克糖精4克香精5克

　　制作方法：

　　1.去除杂质，拣去黄板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去瘪粒。

　　2.放入锅内，加水至高出豆面3～4厘米，加盖以旺火烧煮，去其涩味。

　　3.将煮约0.5小时后把豆捞出沥去水，再放入锅内，加老卤、盐和糖精（如没有老卤，盐和糖精的用量需加倍）等辅料，再以缓火煮约0.5小时，烧煮时间不要过头。

　　4.熟后喷香精搅拌，捞出翻拌，冷却后即成。