豆制品加工技术-糖胡豆

　　原料配方：菜油750克（耗150克）干胡豆500克白糖250克白矾5克炒芝麻100克

　　制作方法：

　　1.先将白矾砸细入冷水中溶解，再下胡豆浸泡（夏、秋季泡2天，冬、春季泡3～4天），每天换水1次。

　　2.用筲箕沥干水分，去掉胡豆眉毛。油入锅烧至五成熟时下胡豆（快起锅时宜小火），待胡豆炸酥呈谷黄色时，用漏瓢捞起。

　　3.另锅置中火上，下油50克到五成熟时放糖，炒制成糖汁。糖翻沙后放入胡豆，翻炒和匀，直至裹上糖，再放芝麻，抄匀起锅即成。如不喜甜味，胡豆炸酥后，亦可拌成鱼香味或撒上椒盐成椒盐味进食。

　　产品特点：入口酥脆，香甜化渣。