豆制品加工技术-京式桂花绿豆糕

　　京式绿豆糕与苏式不同，苏式重油、重糖，盛销于初夏；京式全无油分，清凉爽口，行销于夏季，一般与酸梅汤同时出售。

　　原料配方：绵白糖5公斤甜桂花0.25公斤绿豆粉6.25公斤加水0.625公斤

　　制作方法：将糖溶化后加入桂花拌和，与绿豆粉一起和匀，用筛过细，装入木格内略加按实（木格底的竹帘上衬两层纸），放入笼屉内蒸制约30分钟，待糕质带粘性成块即成。