豆制品加工技术-花生沾

　　洁白如雪，香酥甜脆的花生沾，是一种极为大众化的小食品，原料来源充足，工艺比较简单。

　　原料配方：生花生米22公斤绵白糖30公斤饴糖2.5公斤擦锅油（花生油）200克

　　制作方法：

　　1.花生肉须选颗粒均匀饱满者，用净砂炒熟，冷后酥脆。筛去砂，搓去里皮后，放在擦了油的锅里待用。

　　2.用1/3的绵白糖和1/3的饴糖，加清水1.5公斤左右，熬至110℃时，将糖浆离火，缓缓注入到熟花生肉里，边注边摇动花生肉，使它粘糖均匀，这是第一次淋糖。

　　3.其余的绵白糖和饴糖分两次熬制，第一次糖温120℃左右，第二次糖温130℃左右。熬好以后，先后分别采用第一次淋糖的方法，再淋两次糖，使花生肉表面沾满、沾匀。冷却以后，外观雪白，颗粒匀整，不粘连，糖衣不脱落。