“豆花”在四川是一种具有独特风味的传统食品。同四吃泡菜、火锅，豆花也为广大消费者所喜爱。吃了鸡鸭鱼肉，只要吃碗豆花，顿觉油腻消失。豆花与豆腐的制法大致相同，其不同处，在于点卤的分量与火候的掌握。
原料配方：干黄豆750克盐卤水50克郫具豆瓣150克豆豉35克蒜泥10克芝麻酱50克葱花25克精盐7.5克麻油50克红油（辣油）50克菜油150克花椒粉、味精少许
制作方法：
1.将黄豆洗净，分两次用水泡胀后，磨成浆，再加入沸水2.5千克，沥出浆（豆渣去掉）。
2.用菜油开锅烧至六成熟，放入豆瓣（剁碎），炒出香味，加豆豉（剁茸）、盐炒几下，盛入碗内冷却后，放入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、麻油、�苯酚汀⑽毒鞒晌吨眯〉⑵穑錾洗谢ā�
3.将沥出豆乐倒入锅内烧沸（要始终保持沸而不腾），约过10分钟，舀出1千克豆浆放好，同时将锅离炉火，并不停地拨动锅内豆浆，再慢慢倒入盐卤水，使之均匀地渗入豆浆内，待豆浆凝结成花时，停止下盐卤水，至豆浆变成清亮不浑时，将豆花面上多余的水（约有1～1.5千克）舀出，再用平底筲箕慢慢往下压，待其已成为整块时，用竹刀划成方形块，再将舀出的1千克豆浆倒入锅内即在。食时，将豆花盛入碗内，与味碟同时出菜。
产品特点：洁白细嫩，选料精良，佐料大而全，麻、辣、鲜、香兼备。
豆制品加工技术-豆花
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