双孢菇的辐射保鲜怎样实现

老衲张三疯 / 2015-04-17 浏览

　　把经漂洗后的双孢菇装于多孔聚乙烯塑料袋内，用钴60r-射线照射，剂量为2000~3000戈瑞，照射后放于10℃贮藏。经照射的双孢菇水分蒸发少，失重率低，抑制双孢菇褐变和破膜、开伞。用3000戈瑞辐射后，在室温16℃~18℃和空气相对湿度65％时，可贮藏4~5天，若在较低温度下贮藏时间更长。

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双孢菇化学保鲜怎样实现
鲜菇经修剪、分级后，放入0.01％焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3~5分钟，再用0.1％焦亚硫酸钠水溶液浸泡0.5小时，然后捞出沥干，装入通气的塑料框内，在10℃条件下贮藏。此法主要用于双孢菇罐头加工中的短期保鲜，兼有护色作用。 ...
浏览 4 / 2015-07-30
金针菇干制技术要点
选取菌柄20厘米左右，未开� ⑸场⒅实啬鄣慕鹫牍剑コ浇偶霸又屎蠓旨叮氲嘏旁谡袅冢�10分钟后小心地整丛取出，排放在烤筛上，送入烘房烤干，温度控制在40℃~50℃。干燥后的金针菇，放在室内返潮20~30分钟，使其略为软化，防止破碎。用线把干菇扎成小把，装入塑料袋内密封存放。食用时用开水泡开，能保持固有风味。
浏览 7 / 2015-05-17
加工金针菇罐头需要哪些物质准备
（1）主要设备：封口机、磨浆机、加热或真空排气设备、高压杀菌锅、钢精锅和温度计及部分厨房用具等；（2）水质要求：生产用水必须符合国家饮用水标准，并经防疫部门卫生检查合格，透明澄清，无悬浮物、无臭异味、无致病细菌，无寄生虫卵等；（3）材料要求：供罐头加工的鲜金针菇必须是当...
浏览 17 / 2015-05-10
加工金针菇罐头技术要点是啥
（1）原料验收与修整：未开伞，菇盖直径0.8厘米以下；菌柄长10~15厘米，上部白色，基部1/3呈淡黄色至黄色，嫩而脆；菇形完整，无畸形，无机械损伤，无病虫斑点，无异味。整丛的金针菇，剪去菇根，再切去褐色部分，
浏览 16 / 2015-05-28
如何盐渍金针菇
（1）菇体处理：采后及时切去根部，并用清水洗净沥干；应尽快进行护色处理，金针菇（黄色种）采后，见光易氧化褐变，使颜色加深，降低商品质量。将洗净后的金针菇浸入0.05％焦亚硫酸钠溶液中，护色处理10分钟，并经
浏览 40 / 2015-04-25
金针菇脯加工操作要点是什么
（1）原料处理：选择菇形完整，充实饱满，八、九分成熟，色泽金黄，无褐变、无腐烂变质的金针菇作为加工原料，用小刀切去菇柄基部老化部分，菇柄长短一致，切割成10~12厘米，洗净备用；将洗净金针菇投入沸水中热烫2
浏览 14 / 2015-02-25
如何加工金针菇蜜饯
（1）选料、热烫：将残次金针菇及加工罐头金针菇的下脚料加工成蜜饯，具有一定的经济价值，可充分利用金针菇，减少浪费；将金针菇洗净，在90℃~l00℃的热水中漂烫1~3分钟，立即冷却，沥干水分；（2）硬化保脆：用0
浏览 12 / 2015-02-14

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