盐水食用菌在制作过程中应注意啥问题

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　　（1）收购的食用菌要轻倒入垫好尼龙布的竹篓中，也可直接倒入焦亚硫酸钠的漂缸内漂洗；

　　（2）漂洗、煮菇及翻缸时用铝制笊篱上下轻轻翻动，减少机械损伤；

　　（3）根据菇体大小、肉质厚薄，灵活掌握预煮时间，确保成熟度，并及时冷却，冷却缸的水要流动；

　　（4）在卤浸过程中，要定时测定卤浓度和调换卤水，以免食用菌霉烂变质；

　　（5）根据盐水食用菌的规格、分档分级后，立即装桶，加卤水和柠檬酸，封好桶盖交货。

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