上层菇体会腐烂发臭吗，如何防治

老衲张三疯 / 2015-04-27 浏览

　　（1）上层菇体会腐烂发臭：由于菇体浮出液面，接触空气，促进细菌活动，分解菇体营养产生吲哚、甲基吲哚、硫醇、硫化氢等有毒气体，产生恶臭；

　　（2）克服办法是：不让菇体浮出液面，用卵石压住。

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菇体会变黑吗，怎样防治
（1）菇体会变黑：由于杀青不彻底，菇体没煮熟，菇体内的酶没有完全被破坏，在蛋白质水解酶的作用下，蛋白质水解成氨基酸，氨基酸中的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，氧化生成黑蛋白。此外，细胞中的氨基酸与还原糖作用也可生成黑色物质，使菇体变黑；（2）防治方法：①杀青要彻底，菇体煮到熟而不烂；②装桶时，加入0....
浏览 46 / 2015-04-25
为啥菇体会变蜡黄色、盐液浑浊、发酸、变味，怎样防治
（1）这是由于盐渍时盐液浓度太低，乳酸菌和异型乳酸菌进行发酵活动，降解菇体，产生乳酸；（2）克服办法：注意检查咸度，控制在22波美度以上。 ...
浏览 23 / 2015-03-07
盐水食用菌在制作过程中应注意啥问题
（1）收购的食用菌要轻倒入垫好尼龙布的竹篓中，也可直接倒入焦亚硫酸钠的漂缸内漂洗；（2）漂洗、煮菇及翻缸时用铝制笊篱上下轻轻翻动，减少机械损伤；（3）根据菇体大� ⑷庵屎癖。榛钫莆赵ぶ笫奔洌繁３墒於龋⒓笆崩淙矗淙锤椎乃鞫� （4）在...
浏览 29 / 2015-03-07
盐渍食用菌如何脱盐
盐渍食用菌含盐量达20％以上，属高盐制品，在食用或作其它加工时，必须使盐分含量降低到2％以下。其脱盐方法将食用菌切片后，于清水中漂洗数次即可。另外也可先将液体葡萄糖加天然甜叶菊，接种酵母菌发酵2天后，再把切片的盐水食用菌浸入此发酵液中浸泡脱盐，捞出食用菌，把表面水分烘干装入塑料袋即可食用。盐渍食用菌脱盐还可以使用脱盐剂，...
浏览 162 / 2015-04-06
食用菌糖渍是啥原理
食用菌糖渍是设法增加食用菌的含糖量，减少含水量，使其具有较高渗透压，阻止微生物活动，使食用菌糖渍品得以保存。食用菌糖制品含糖量必须达到65％以上，才能有效抑制微生物活动。严格地说，含糖量要达到70％以上才安全。因为含糖量70％的制品其渗透压为50个大气压，微生物在这种高渗透压食品上无法获得它所需要的营养物质，而微生物细胞...
浏览 37 / 2015-05-26
食用菌蜜饯生产工艺流程是什么
食用菌蜜饯生产工艺流程：原料采收→分级→菇体整理及切分→杀青→菇坯腌制→保脆和硬化→硫处理→染色→糖渍→烘晒和上糖衣→整理与包装。 ...
浏览 33 / 2015-06-12
如何整理和切分生产蜜饯的菇体
挑拣鲜菇，剔除病菇、虫菇、斑点菇及严重畸形菇。削去老化菇柄或带基质的柄蒂。用清水漂洗干净，因蜜饯产品直接食用，不能混有杂质。然后用不锈钢刀把菇体切成小块，可缩短糖煮时间，也便于食用。一般切成3~4厘米见方。 ...
浏览 6 / 2015-02-07

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