黑木耳是传统的食、药兼用菌，既具有高蛋白（高氨酸）及微量元素等营养成分，又有清爽可口、脆嫩宜人的口感，并有清肺益气、滋阴壮体、补血活血等疗效，被纺织、矿山、理发、环卫以及一线教师等高尘作业人员作为必须的保健食品，其市场价格越来越高，2004年人工栽培黑木耳市场价格每公斤达60元左右，商品质量高的可达80元以上，加之国际市场需求量的不断增加，其生产效益及其市场前景十分看好。
一、栽培季节的安排。黑木耳是一种木腐菌，属于中高温型菇类，其菌丝生长温度范围为6 -35摄氏度 ，最佳为22 -28摄氏度 ；一般耳片萌发及生长的温度范围在15 -35摄氏度 ，最适温度为20 -28摄氏度 。根据这一特性，一般东北地区可安排6-8月份露地出耳，保护性栽培可双向各延伸1-2个月，即可形成2批投料：以山东、河北、山西、河南为中心的北方地区，每年可安排4-6月、8-10月出耳；长江以南地区，可分别安排在3-5月、9-11月出耳。但是，由于各地的地理、气候和栽培模式、栽培场所以及管理技术等条件的不同，在具体栽培时间上应该自行调整，不宜生搬硬套。
菌种的制作。一般应根据计划出耳的时间，向前推进3个月左右，按一级、二级、三级的生产程序逐级操作。但近年研发工作中发现，黑木耳的栽培，大多不再制作三级菌种，而是直接使用二级菌种进行栽培播种，这样可以节省约40天的时间，因此，向前推约2个月时间即可。生产中应严格检查剔杂管理。
菌袋的生产。根据计划出耳的时间，一般向前推进45天左右即可，但应根据基料、配方、培育温度、装料的多寡以及菌株的特性等条件具体测算，以宁早勿晚为原则。
二、菌种（株）的选择。一般传统种植黑木耳的地区，如东北各地均有适应当地条件的"当家种"，但在非主产区和新生产区，在没有当家种时，则应认真咨询，尽量选用本地或与本地条件近似地区的菌种，并在可能的条件下尽量安排出耳试验和品比试验。山东地区近年表现较好的菌种有农科108、杂交6号、农科62、黑88、黑22号等。
三、基料处理及栽培配方
1、基料处理：选择无霉变的阔叶树木屑等原料，按配方计量后，除食用菌三维营养精素外，加水拌匀，根据原料的质地及当时的气温等条件，建堆闷料2-4天，使之充分吸水、软化，避免木屑尖刺扎破塑料袋，并在适当的水分和堆温条件下，某些杂菌孢子开始萌发，有利于提高灭菌效果。闷料结束后，摊开料堆，一边降温一边进行调配。先将食用菌三维营养精素溶于水后，均匀喷洒于料内，并进行拌匀，再调整基料含水率在63%左右、pH值在7-7.5、料温在 28摄氏度 以下或常温时，即可装袋。
2、配方
配方一：木屑220公斤，麦麸30公斤，蔗糖1.5公斤，过磷酸钙5公斤，石膏粉3公斤，尿素0.8公斤，磷酸二氢钾0.5公斤，保成功1袋，食用菌三维营养精素（拌料型）1袋。料水比1:1.6-1.8。
配方二：木屑160公斤，棉籽壳60公斤，麦麸30公斤，蔗糖1.5公斤，过磷酸钙5公斤，石膏粉3公斤，尿素0.6公斤，磷酸二氢钾0.5公斤，保成功1袋，食用菌三维营养精素（拌料型）1袋。料水比1:1.6-1.8。
四、菌袋生产。黑木耳的人工栽培有多种方式及模式，其菌袋的制作应根据栽培模式决定，不能一概而论。
1、菌袋及其适应模式
（1）长菌棒：使用扁宽17-20厘米、长80厘米左右的聚丙烯塑料袋，机械装料，两头扎口，高压0.15兆帕灭菌2小时，或常压灭菌10-12小时，如果灭菌灶一次性装料达到500公斤以上，则需相应延长灭菌时间。菌棒式栽培模式为菇棚吊袋出耳、仿段木栽培等，由于菌棒较长不易操作，故现在少有采用。
（2）小菌袋：使用扁宽17-20厘米、长35厘米左右的聚丙烯塑料袋，两头扎口，其他按常规操作。栽培模式为层架式两头出耳，由于出耳点少、面小，故出耳周期长，而且因为两头多余塑膜的影响，形成较长耳（柄）基，影响产量和商品质量，现少有采用。
（3）大菌袋：一般使用扁宽20-28厘米、长45厘米左右的聚丙烯塑料袋，大小如同平菇菌袋，两头扎口，灭菌等均按常规操作。大袋式栽培模式为层架式出耳，适合集约化生产，但由于棚、架的一次性投资较高，故适合仿工厂栽培以及有投资能力的生产者。
（4）立式菌袋。一般使用扁宽20-28厘米、长30-35厘米的聚丙烯封底塑料袋，每袋装料0.5-0.7公斤，栽培模式为地栽（适应东北地区）、床架模式等。从实践来看，山东等地的黑木耳生产当以这种菌袋为主。
2、接种。一般可根据菌袋的大小或装料的多少确定接种方式，如小菌袋可采用两头接种的方式；立式菌袋可一头接种，也可采用"梅花接种法"，即在菌袋周身打四排约6个接种孔，接入菌种后用胶布封口；长菌棒和大菌袋每袋可装料2-3公斤，菌袋表面积较大，必须采用"梅花接种法"，具体接种孔数量，可根据用种量、发菌时间等加以确定。
3、发菌管理。培养室事先进行清洁处理，并按计划整理地面，对配20-30倍蘑菇祛病王或800倍百病去无踪药液进行地毯式喷洒消毒。喷洒后密闭培养室（棚），2天后即可将菌袋移入进行发菌管理。菌袋的排放，视当时温度的高低和菌袋的大小而定，立式菌袋和小菌袋因其短小，可以排放6-10层，大菌袋和长菌棒可采取井字形排放方式，一般不要超过6层，但当温度低于 18摄氏度 时，可适当加高2层左右。发菌期间应调控温度在 22摄氏度 以上，最好保持在 25摄氏度 左右，空气湿度在75%左右，每2天左右通风一次，并密闭光线。培养第3天，接种块即可萌发，10天左右，菌丝生长速度加快，菌袋内有热量产生，并排出二氧化碳。因此，发菌10天以后，应逐渐加大通风量，并可适当降低温度。发菌第20天以后，由于菌丝的活跃程度达到高峰，生物量的加大使菌袋内品温亦达到最高，所以，应加强通风管理。发菌期间，结合管理，应将检查剔杂作为重点，发现诸如红、黄、黑、灰白等色泽异样的菌袋应剔出另行处理。具体可参考菌种等发菌管理，不再赘述。
4、菌丝后熟。一般约经40天左右，即可完成发菌。这时，不要急于进入出耳阶段，应调控温度、湿度等条件，使菌袋转入后熟期，使其继续进行发菌，以最大程度地继续分解基料、增加生物量、储备出耳能量，以达到一旦进入出耳管理，即可形成爆发出耳的生产效果。一般条件下，可尽量降低温度和湿度，强化通风，约经10天左右，温度低时可延长至20天以上，即可发现大部分菌袋的接种块处有原基出现。这时，即可转入出耳管理。
五、出耳管理
1、室（棚）内卧式出耳。即立体式栽培模式，小菌袋横向排高，层数不限，形成菌墙形式，墙间距0.8 -1米 为作业道，两头出耳。温度的调控以喷水、通风等为主，气温偏低时，可以辅助加温等措施，但应注意二氧化碳浓度等问题。
2、菇棚长菌棒立式出耳。提前修建南北向菌畦，畦宽 1米 左右、深约10厘米左右，菌畦间距60-80厘米为作业道；畦内东西向沿畦边间隔40厘米打木桩，高约50厘米，木桩东西向用木棒或铁丝相连，将菌棒呈80度角斜靠在木棒或铁丝上，间隔15-25厘米；畦内浇灌清水，让菌棒自然吸水；管理及采收等在作业道上即可完成。菌棒周身切割Ｖ字形出耳口的数量，可根据菌棒直径及其长度而定，一般直径在12厘米左右、长度50厘米的菌棒，可梅花形切口12个左右，注意切口长度一般掌握1.5厘米左右即可，并且不要掀开或者将塑料膜撕掉。其他具体管理措施，可根据木耳菌株的特性及季节等条件灵活掌握。
3、室（棚）内层架式出耳。层架式出耳，可以是菌袋周身出耳，也可以是向上出耳。一般大菌袋、立式菌袋可周身出耳；小菌袋可切开成为两个小立式菌袋，采取向上出耳的方式。层架高度一般在 1.6米 左右，每层高在30厘米左右，标准是比菌袋高5-10厘米即可，以方便操作。多采用大菌袋或立式菌袋周身出耳栽培模式，也可采用立式菌袋向上出耳。但前者占用面积较大，而后者则出耳速度慢及管理周期较长，各有利弊。管理重点：由于菌袋数量多，相对室（棚）内的温度、湿度尤其是空气条件的调控要严格一些，此外，也要注意光照强度的调控。
4、菇棚吊袋式出耳。系采用小菌袋的栽培方式，立式菌袋亦可。先在棚内埋设立柱，并间隔40厘米左右分层固定木棒或铁丝，将菌袋参考长菌棒切口处理后，用细铁丝或塑料撕裂膜将菌袋吊于木棒或铁丝上，一般可吊挂4-6层。该方式可有效利用菇棚空间，利于集约化管理，但因吊袋的不固定及高悬空中，基料水分流失较大，而且操作时也有诸多不方便之处。注意重点：强化水分管理和通风管理。
5、室外单层出耳。东北地区称之为"地栽式"，就是将立式菌袋间隔20厘米左右单层排于地表，切割Ｖ形口使之呈周身出耳的方式。这种栽培模式的最大优势，就是不需建造菇棚、不用通风和光照管理，节省前期投资和减少用工量。但是，由于露天栽培，病虫害相对较多，水分管理也成为管理重点，因此，必须设立喷水管道，根据气候条件掌握喷水次数和喷水量。
六、采收加工。一般情况下，黑木耳从现出原基到采收，约需20天左右。当发现木耳背面白色渐重、正面耳基处出现白色时，即可确认已经成熟，应当及时采收。若收获偏早，尽管木耳质量高，但影响产量；如采收过晚，不但会降低产量、影响质量，而且还会因大量弹射孢子招致病虫，甚至发生流耳，造成不必要的损失。采收时，应从基部采下，即不要留下耳基，又尽量不要带下基料。
采收后的鲜耳，应及时进行干制处理。春栽木耳收获时，可利用阳光晒干，方法是将木耳单片摆开，尽量不使重叠，以防粘连。有条件或秋季收获时，应尽量采用烘干方式，将鲜耳单片排放在烘筛上，烘干室内温度从 45摄氏度 开始，每1-1.5小时上升 5摄氏度 左右，至 65摄氏度 时不再升高，直至烘干，然后使之自然回潮，再进行包装存放。木耳的运输包装，以木箱或硬纸箱为好，尽量不要使用麻袋或大塑料袋，以免木耳破碎后影响其商品率。
“无公害”黑木耳栽培新技术
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